膽汁由肝臟分泌產生，一般情況下膽汁中的膽汁酸、膽紅素、磷脂、膽固醇以及鈣、鉀等元素都溶解於膽汁，當膽汁酸、膽固醇和磷脂比例失調或膽汁流體動力學遭到改變時，就容易出現沉澱，形成結石。
(節食過度小心膽結石)
食物可刺激膽汁的分泌，使膽囊收縮，促進膽固醇隨膽汁排出。經常節食的人，膽囊的收縮能力逐漸減弱，容易引起膽汁濃稠，使膽汁的成分比例變化而形成膽固醇結晶，久而久之形成結石。
女性更易得膽結石
女性出現膽結石的機會是男性的2-4倍。據臨床統計，膽固醇結石患者中，女性佔63%，男性為37%。
懷孕會影響膽結石的發病。懷孕的年齡越大或懷孕次數增加，都會使膽結石的發病率增高。另外，肥胖、飲食不規律、用藥不當等也可引發膽結石。
三餐規律才可避免膽結石
膽結石的治療主要還是要靠手術，如果不想挨刀子，平時就應該注意飲食習慣。肥胖雖然的確不好，但節食過度也有損健康。不僅僅是節食，三餐不規律、不吃早餐等都可導致膽汁內固醇的積聚，形成結石。
1. 科學減肥：肥胖易使體內膽固醇過多，增加膽中固醇含量，因此減肥對預防膽固醇有積極作用;
2. 規律進餐：若兩餐間隔時間太長，會減少膽汁酸腸肝循環的阻斷時間，導致膽固醇升高。另外，適當進食脂類和蛋白質有助於刺激膽囊排空，預防膽汁淤滯。
想要變瘦，注意飲食很重要。還要堅持鍛鍊，認真運動才行，一味節食有風險。
