萎縮性胃炎也稱慢性萎縮性胃炎，以胃黏膜上皮和腺體萎縮，數目減少，胃黏膜變薄，黏膜基層增厚，或伴幽門腺化生和腸腺化生，或有不典型增生為特徵的慢性消化系統疾病。常表現為上腹部隱痛、脹滿、噯氣，食慾不振，或消瘦、貧血等，是一種多致病因素性疾病及癌前病變。本病臨床常見，特別是胃癌患者中多見。
山藥原名薯蕷，是物美價廉的補品，補而不膩，香而不燥。歷代醫家盛讚山藥為“理虛之要藥”。中醫認為其具有健脾補肺，止渴，益精固腎的功效。山藥熟食，有健脾益氣，補肺潤燥的作用，凡久病之後脾胃虛弱，倦怠乏力，食慾不振;肺氣虛燥，痰喘咳嗽，皮膚乾燥等症，皆可為滋補食療佳品。
現代藥理研究提示，山藥含有的皂甙、糖蛋白、鞣質、山藥鹼、膽鹼、澱粉及鈣、磷、鐵等，具有誘生干擾素的作用，有一定的抗衰老物質基礎。由此可見，山藥確能補虛療損。延年益壽。山藥可健脾益胃、助消化，山藥含有澱粉酶，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品，對於脾胃虛弱、食少體倦者，療效甚佳。
現在市場上山藥品種較多，到底該如何選擇呢?其實最好的山藥產地當屬河南焦作出產的懷山藥中的鐵棍山藥!鐵棍山藥與普通山藥相比具有“皮薄質堅”、“短”、“毛刺長”、“斷面細膩”等特點。鐵棍山藥毛刺長，外皮顏色較深、有時還有紫斑。常常是一頭大一頭小，拖著細長的尾巴，不像普通山藥粗細那麼均勻。普通山藥質地稀疏，沒有瓷色反光，且顆粒狀明顯。鐵棍山藥斷面不易變黃，水分含量低，非常容易保存。普通山藥切開後如不作處理很快就會變黃。鐵棍山藥非常耐煮，且口感細膩，又面又粉。
山藥食用，烹可為餚，碾湯蒸可為糕，多做甜食;還可以切片煎汁當飯;又可以軋細，煮粥喝。可清炒山藥、拔絲山藥，或者山藥羊肉湯，補益作用均很強。
