許多得了慢性膽囊炎的病人會問「我該怎麼吃？」得到的回答基本是簡單的一句「飲食清淡」。那慢性膽囊炎病人具體該怎麼吃呢？
膽囊炎怎麼來的？
膽囊是一個囊狀結構，主要功能就是貯存膽汁，而膽汁的主要作用是消化脂肪。當有食物，尤其是油膩食物刺激的時候，膽囊就會收縮，排出膽汁以消化食物。
急性膽囊炎反覆發作，或是膽囊結石長期存在，均可導致膽囊功能異常，引起慢性膽囊炎。慢性膽囊炎又分為慢性結石性膽囊炎和慢性非結石性膽囊炎兩種，其中以慢性結石性膽囊炎比較多見。
1、慢性結石性膽囊炎
如果膽囊收縮功能異常，容易導致膽汁排出不暢形成結石。膽囊結石的存在，會加重膽汁排出不暢。膽囊裡的膽汁越積越多，膽囊的壓力隨之越來越大，加上結石對膽囊壁的反覆摩擦，膽囊壁就會出現炎症。
2、慢性非結石性膽囊炎
正常膽汁裡是沒有細菌的，當膽囊梗阻、膽汁排出不暢時，腸道里的細菌就可能進入到膽囊，引起膽囊發炎。如果膽囊內壓力劇增或細菌大量繁殖，就會引起急性膽囊炎發作。
此外，膽囊缺血（全身性疾病、使用縮血管藥物）、飲食不當（大量攝入油膩食物、暴飲暴食、過度節食）也可引起膽囊功能異常，誘發膽囊炎。
不吃脂肪，可不可行？
瞭解了膽囊炎的發病原因後，一些患者就理解為了「吃脂肪 ＝ 排膽汁 ＝ 誘發膽囊炎發作」，因此就會吃類似「清水煮白菜」這類無脂飲食。
這樣其實是不對的！
雖然高脂飲食會明顯刺激膽囊收縮加重腹痛，但平時適量進食脂肪不會誘發或者加重膽囊炎。相反，適量的脂肪攝入會刺激膽囊正常的收縮，使膽囊內的膽汁及時排空，減少膽汁瘀積，避免形成膽結石、加重膽囊炎。
此外，脂肪也是人體必需的營養物質之一，缺少脂肪的攝入，會逐漸出現乏力、記憶力下降、免疫力下降、凝血功能異常等表現。
如果慢性膽囊炎病人因飲食不當、勞累、細菌感染等原因，誘發膽囊炎急性發作，出現明顯腹痛、發熱甚至皮膚變黃等症狀時，應及時到醫院就診進行治療。
慢性膽囊炎患者該如何吃？
1、蛋白質量要不多不少
適量的蛋白質可促進膽囊收縮，有利於膽汁的排出及疾病的恢復。慢性膽囊炎的患者對蛋白的要求，與正常人群相當或稍高，每天推薦蛋白質攝入量為 80～100 g。
2、脂肪和膽固醇的攝入要少
脂肪和膽固醇越多，越容易刺激膽囊收縮加重腹痛；而且，脂肪和膽固醇會讓膽汁變得粘稠，更容易形成結石。每天脂肪攝入量控制在 40～50 g，膽固醇攝入量每天應少於 300 mg。
3、多吃新鮮蔬菜水果、補充膳食纖維
富含膳食纖維的蔬菜水果除了能補充維生素外，還能減少膽結石的形成、減少膽固醇吸收、減輕膽囊炎的症狀。
4、適量增加飲水量
多喝水，可稀釋膽汁，促進膽汁排出，減少膽結石形成機會。
5、合理烹調
宜採用煮、蒸、燉、燜等方法，減少煎、炸、烤等烹飪方式。烹飪用油選用植物油，如花生油、玉米油、葵花籽油、橄欖油等。
6、其他
少吃多餐，定時定量，避免暴飲暴食，戒菸戒酒。
慢性膽囊炎患者該如何吃？
1、哪些食物要少吃？
高脂高膽固醇的食物，如肥肉、蛋黃、蟹黃、動物內臟等。
辛辣或刺激性食物及調味料，如辣椒、花椒、芥末、咖喱等。
油炸、膨化食品。
酒、濃茶和咖啡。
2、雞蛋、牛奶、瘦肉還能不能吃？
一個雞蛋中的蛋白質大概有 7 g，一盒 250 mL 牛奶的蛋白質大概是 7.5 g，1 兩瘦肉的蛋白質大概 5 g 左右。因此，按照慢性膽囊炎要求每天蛋白質供應量為 80～100 g 來計算，其實慢性膽囊炎的病人可以像常人一樣，甚至比常人攝入更多的蛋白質。
但這裡要提醒一下，大米、麵粉這類平常食物中也是含有蛋白質的，所以，膽囊炎病人也不能拼命補充蛋白質，增加肝腎負擔。
然而，雞蛋中還有一個問題：膽固醇。
一個雞蛋中大概含膽固醇 200 mg，而慢性膽囊炎患者的膽固醇攝入量限制在 300 mg 以下，因此，每天一個雞蛋的攝入量也是沒有問題的。
3、炒菜可不可以放油？
平時我們用的植物油，油比水輕，所以 1 mL 植物油也就含脂肪 0.9～1 g。慢性膽囊炎患者每天脂肪攝入量控制在 40～50 g，因此，膽囊炎不吃油明顯是錯誤的！
炒菜可以放油，只是要注意要少放一些，而且要注意平均分配至三餐，避免單次攝入過多的脂肪，誘發膽囊炎急性發作。
