胡蘿蔔的作用:
1、益肝明目:胡蘿蔔含有大量的胡蘿蔔素,這種胡蘿蔔素的分子結構相當於兩個分子的維生素A。進入人體後,在肝臟和小腸粘膜中經過酶的作用,其中50%成為維生素A,具有保肝明目的作用,可治療夜盲症;
2、寬腸通便:胡蘿蔔含有植物纖維,吸水性強。
3、促進發育:維生素A是骨骼正常生長髮育的必需物質,有助於細胞增殖和生長,是人體生長的要素,能促進嬰幼兒的生長髮育。4、增加抗癌防癌能力:胡蘿蔔素轉化為維生素A,有助於增強人體的免疫施能,在防止上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿蔔中的木質素也能提高,間接破壞癌細胞;
5、降血糖和降血脂:胡蘿蔔中還含有降血糖物質,是糖尿病患者的良好食品,其中含有的某些成分,如懈皮、山標酚能增加冠狀動脈血流量,降低血脂,促進腎上腺素的合成,還有降壓、強心作用,是高血壓、冠心病患者的食療佳品。