哪種山藥最好?
最好的山藥品種當屬鐵棍山藥。
最好的山藥產地當屬河南焦作(原懷慶府),當地所產山藥稱為“懷山藥”。
因此,最好的山藥自然是鐵棍懷山藥了!其中壚土鐵棍懷山藥品質又高一層。
甚麼叫懷山藥?
產自河南焦作一帶的山藥才是真正的懷山藥。焦作的溫縣、博愛、武陟、沁陽等地屬古懷慶府,其氣候、地理、土質得天獨厚,孕育出他處難以仿效的“懷山藥”。
有人說“淮山藥”是“懷山藥”的別稱,其實不是這樣的。安徽、江蘇等地所產的山藥才是淮山藥,而正宗的懷山藥只能為古懷慶府所產,是焦作的“地理性標誌產物”,即便其它地區所產山藥品質再好也不能叫“懷山藥”,類似於只有法國干邑地區所產葡萄酒才可稱為干邑葡萄酒一樣。
甚麼樣的山藥是鐵棍山藥?
與普通山藥相比,鐵棍山藥“短”“細”“毛刺長”“有頭有尾”“斷面細膩”。
鐵棍山藥的切面細膩,色如瓷白,質如瓷堅,細密淨白如瓷如玉。普通山藥水頭大,質地稀疏,沒有瓷色反光,且顆粒狀明顯。
鐵棍山藥含還原糖較少,所以斷面不易變黃。普通山藥切開後如不作處理很快就會變黃。蒸煮時非常耐煮,久煮不爛。口感細膩,又面又粉,香甜可口,略帶藥味。