麻辣燙、火鍋是時下青年人的最愛，趁熱吃，能在第一時間享受到熱氣騰騰的美味。而在潮汕地區，煎炸美味數不勝數，剛出油鍋的食物熱氣還未散盡，便送入口中;香濃的熱粥，也以同樣速度盡享美味。更有潮汕地區的根深蒂固的功夫茶文化，工夫茶的水是越熱越好，且剛剛好的燙茶越早入口就越香，甚至有的人養成吸菸酗酒的惡習。
殊不知，長時間進食過熱、過快，長期喝燙茶、吃辣椒等刺激性食物，大量的吸菸酗酒等因素，可導致食管粘膜不斷的燙傷，修復，再燙傷，再修復。在這樣反覆的過程中就可能夠誘發食管癌。
除了滾燙食物，亞硝胺類化合物的攝入也是導致食管癌的原因。已經有動物實驗證明，亞硝胺類化合物是一種致癌物質。更有調查顯示在我國食管癌高發地區人民攝入亞硝酸胺類化合物更多，長期使用含亞硝酸胺類化合物的人群更容易誘發食管癌。
亞硝酸胺類化合物在醃製品、燒烤、熏製食品、油炸食品、黴變食物、隔夜飯菜等食物中儲存量較大，要降低食管癌的發病，應儘量少食用這些食品。像潮汕地區的鹹魚、魚露等特產都富含亞硝酸胺類化合物，建議少吃為妙。
