雖然香蕉肉軟而甜，但香蕉皮卻有很多纖維，它又厚又有點苦。為了吃它的皮，你可以將它和沙冰混在一起吃，或是煎炸、烘焙、煮沸至少10分鐘。高溫可以分解香蕉皮裡的纖維，將它的質地變得鬆軟一些，使其易於嚼爛和消化。
同時，香蕉越熟，香蕉皮就越薄、越甜。這是由於水果成熟過程中會釋放一種天然植物激素——乙烯。乙烯會對香蕉皮中的糖及纖維產生作用，將成分複雜的糖轉化為單糖，並分解果膠——使香蕉保持堅硬的一種纖維。這就是香蕉越熟越薄的原因。同時，還有其它激素會分解香蕉皮中的綠色素，使它們轉變為黃色、最後變成棕色。
用香蕉皮製香蕉醋，加入沙拉和蔬菜中食用。
將肉裝在熟香蕉皮上置於烤盤中，使肉質保持柔軟溼潤。
