1. 膳食纖維與腦膠質瘤
研究結果顯示，對照組比病例組消耗更多的蔬菜與水果且呈現負關聯。提示蔬菜與水果對腦膠質瘤有保護作用。Martin等研究發現，富含維生素類的水果和蔬菜對腦瘤有保護性，特別是柑桔類水果對腦瘤的保護性更強。蔬菜、水果和穀類中富含有膳食纖維，主要是纖維素、木質素、半纖維素、多縮戊糖、樹膠及果膠等，這些物質能降低大腸癌等腫瘤的發生率。膳食纖維能預防由某些化學致癌物誘發的癌變，又能調整體內激素或內源性腫瘤抑制劑。關於膳食纖維的防癌機制，目前認為：①膳食纖維能降低大腸中致癌物的濃度;②能縮短腸腔內毒物通過的時間，減少致癌物與組織間的接觸時間;③能影響某些致癌或前致癌物的產生;④對內分泌等系統有調節作用，從而影響腫瘤的生成和發展。
2. 維生素與腦膠質瘤
蔬菜、水果類植物除了含有豐富的纖維素外，也含有豐富的維生素類物質。蔬菜、水果對腫瘤的預防作用除了膳食纖維外，維生素起到了關鍵的作用。胡蘿蔔富含胡蘿蔔素，西紅柿、桔子、蘋果和其它蔬菜則富含維生素C，它們與腦膠質瘤的發生都呈負關聯。Byers發現胡蘿蔔素能顯著降低肺癌的發生率，且植物維生素A的防癌效果更好。維生素A能使上皮細胞分化成特定的組織，使人體的鱗狀細胞癌及其它細胞癌消退，激活抗腫瘤的免疫系統。富含維生素C的新鮮水果和蔬菜對腫瘤有明顯的預防作用。維生素C的作用機制是抑制內源性亞硝胺的合成及抑制組織細胞對致癌化合物的轉化，甚至可使已轉化的細胞逆轉。正是由於維生素C的抗癌的作用，一般建議日攝取量應達到100mg以上。維生素E可抑制致癌物亞硝胺及自由基的形成，保護細胞的正常分化，增強機體免疫功能。
3. N-亞硝基化合物與腦膠質瘤
食物中的危險因素主要是N-亞硝基化合物及其前提物質，即二甲基硝酸胺和亞硝酸胺。鹽制、醃製和熏製的魚類含有大量的能形成亞硝酸鹽類的硝酸胺類物質，Burch等研究發現醃製和熏製的肉食品與腦瘤呈現出有意義的聯繫。本次研究也發現，醬、酸菜與腦膠質瘤有關聯，在單因素分析中，鹹魚也出現了有意義的聯繫。人類可以從吸菸及攝取食物等多途徑暴露於N-亞硝基化合物，也暴露於內源性的N-亞硝基化合物，攝取諸如硝酸胺和亞硝酸胺類物質可在體內轉化為N-亞硝基化合物。HeinerBoeing等發現，攝食加工保存的魚類、奶酪及其它肉製品與腦瘤有聯繫，以烹飪的火腿、加工的豬排、煎臘肉最具顯著意義。肉製品中常含有N-亞硝基二甲胺(NDMA)，N-亞硝基吡咯烷(MPYR)和N-亞硝基六氯吡啶(NPIP)，但這些物質可能並不起主要作用。因為它並不會在動物中誘發腫瘤，在動物實驗中，只有N-亞硝基脲能誘發動物腦瘤，但其它形式的這類物質已證明其具有致突變性，多環芳烴類和異環胺類也同樣具有這樣的作用。
要確定飲食因素與腦膠質瘤發生的關係，尚需要更多的流行病學與實驗室研究的證據。由於腦膠質瘤形成的原因比較複雜，在研究飲食因素時應該考慮其它可能存在的因素和其對飲食因素產生的影響。
