1、沙門氏菌中毒多因食用肉類或內臟，特別是病死家畜引起。潛伏期6～24h，最長2～3天，有發熱、頭痛、噁心、嘔吐、腹瀉、全身不適，可伴有皮疹，糞便有膿血。病程為1至3周，可致死。
2.葡萄球菌中毒 吃剩的食物、被汙染的肉、牛奶、雞蛋後引起。潛伏期短，一般3h，表現為嘔吐和腹瀉，以嘔吐為主，發熱不明顯。
3.嗜鹽菌中毒 吃海鮮或用鹽醃製的食物引起，潛伏期8-12h，腹痛、腹瀉伴嘔吐，中度發熱，洗肉便或膿血便。
4.肉毒桿菌中毒 肉毒桿菌是一種厭氧菌，多因食用過期罐頭、臘腸或密閉貯存食品引起，潛伏期1天至數天，神經系統症狀明顯，有頭痛、頭暈瞳孔散大、無力、眼瞼下垂、複視、視力模糊，甚至失明，吞嚥和呼吸困難，失聲，可因呼吸麻痺而死亡。
5.大腸桿菌 潛伏期短，通常為4-12小時，症狀輕微，主要是腹瀉，大便有腥臭味，很少發熱。
