①明膠
由生產魚片時留下的魚皮和魚鱗製成，沒有內臟、血、肉等。原料洗淨，經石灰水浸泡、酸浸處理，去除魚鱗上的磷酸鈣，漂洗、中和、明膠化、過濾、冷凍、切片和乾燥。明膠純度高、透明度高、粘度大、冷凍力強，主要用於製造培養基、科班、攝影膠片等。它也可用於食品工業。
②粗明膠
粗明膠的原料如頭、尾、骨與血、肉、內臟混合後，在加壓釜中用蒸汽清洗加熱，然後用壓力過濾或高速離心法分離，除去雜質和魚油，蒸發濃縮至50%濃度，再加入防腐劑和香料。它在室溫下不結冰，使用起來很方便。它是木材、皮革等的粘合劑，也是製造火柴和砂輪的粉末粘合劑。
③魚鰾膠
魚鰾洗淨，除去粘液、血水，剝去內外膜，較大較厚的單獨曬成一塊膠；較小較薄的疊在一起，壓成圓形或帶狀，曬乾後稱為圓膠或帶膠。其色澤淡黃，呈半透明狀，質量較強，略有腥味，可作為啤酒等飲料的澄清劑和果汁、果醬的增稠劑。此外，高質量的黃魚片膠，也被稱為魚肚，是一種傳統的海產品。黃唇魚膠是一種寶貴的補品。魚膠可作為葡萄酒的澄清劑，長期以來一直用於啤酒的澄清，以提高冷卻度，相應地提高冷凍穩定性，並有縮短後熟週期的作用。
