1.將花明膠浸泡在一般的熱水中。
2.將花膠放入沸水中約20分鐘，離火後烘烤至水和溫。取出後再放入冷水中浸泡，每天換水（不要沾上脂肪油）。
3.阿膠是一種很重的物質，容易粘底，煮的時候最好用竹篾墊底，防止燙傷。
4.烹調時，用姜、蔥、油、鹽、燒酒起鍋，放入水，待水開後，將阿膠放入沸水中滾15分鐘左右，即可去除腥味。
5.煮的時間長了，軟糖會逐漸溶解。
6.為了使軟體動物好吃，先把湯煮開，然後再加入軟體動物，大約20分鐘。
注意：一般情況下，魚膠可以不用浸泡，只需放入陶罐中一起熬煮即可!這樣可以節省浸泡時間。通常把整個鍋放在熱水中煮，燉魚膠出來後就完全不粘了。對雞肉也可以這樣做，燉出來的東西更加美味!
