紫龍脫袍
【原料】鱔魚500克，冬筍絲、紅椒絲、香菇絲各適量，蔥、薑絲、香菜各少許，雞蛋2個（取蛋清）。
【調料】鹽、味精各少許，水澱粉、料酒、胡椒粉、香油各適量。
【做法】
鰻魚洗淨切絲，用蛋白和水澱粉上漿。
炒鍋燒油，放入鱔魚絲，撈出控油；將蘆筍絲、紅椒絲、香菇絲放入油中。
鍋底放油，燒開蔥、姜，加入鱔魚、蘆筍、香菇、紅椒、鹽、味精和料酒，翻炒均勻，撒上胡椒粉，淋上香油，放香菜即可。
鱔魚壯筋骨湯
【配方】鱔魚1條（重約250克），黨參、牛蹄各15克，當歸10克，料酒、蔥、姜、清湯各適量。
【做法與用量】將牛蹄膀用溫水浸泡，然後撕去筋膜，切段；黨參、當歸切片，裝入紗布袋中，扎口。宰殺鰻魚，去掉內臟，洗淨血水，去掉骨頭和頭，將鰻魚肉切成條狀，放入油鍋中炸至金黃色後取出。在這一過程中，我們可以看到很多人都在為自己的行為負責，比如說 "我是一個人"、"我是一個人 "等。
人參鱔魚湯
【配方】當歸、人參各15克，鱔魚500克，鹽、蔥、姜各適量。
[做法及用量]將鱔魚去頭、骨和內臟，洗淨切絲；用紗布包住當歸和人參，加水煮1小時後撈出，加入鱔魚絲、鹽、蔥、姜調味，煮熟。隨餐食用，吃魚的時候要喝湯。
紅燒鰻魚
原料
500克鰻魚
適量的油
適量的鹽
適量的大蒜
適量的醬油
適量的糖
適量的姜
適量的料酒
準備步驟
將鰻魚切好，洗淨。用開水燙一下，以去除任何滑膩的物質。
將洗淨的鰻魚切成一段一段的，用剪刀在每一段上剪出一到兩個小口。
姜切成絲，大蒜去皮，放在鰻魚段上，放在一邊。
鍋裡的油燒熱後，先把姜和大蒜炒香。
倒入鰻魚段。
略微翻炒，然後倒入酒，翻炒。
倒入醬油和糖來調味。
翻炒均勻，然後轉入適量的水，轉為中低火。
用中小火慢慢燉，直到鰻魚入味，用鏟子均勻地攪拌，然後燉到大蒜變軟，湯汁減少。
從鍋中取出，上桌。
