一、催吐法
一、如在1～2小時內服用，採用催吐法。立即取食鹽20克，用200毫升開水溶解，冷卻後一次喝完，如不吐，可多喝幾次，迅速促吐。也可以用100克鮮姜搗爛，用200毫升溫水取汁。如果吃了變質的肉類食物，可以取十滴水，促使快速嘔吐。有的患者還可以用筷子、手指或鵝毛來刺激喉嚨，引發嘔吐。
第二，誘發腹瀉
如果患者服食時間較長，一般超過2～3小時，且精神狀態良好，可給予一些瀉藥，促使中毒食物儘快排出。一般情況下，大黃30克一次煎服，老年患者可選擇20克的元明粉，用開水沖服，可緩解腹瀉。對於體質較好的老年人，也可以用番瀉葉15g一次煎服，或用開水沖服，也能達到導瀉的目的。
第三，解毒
如果是吃了變質的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒，可以用醋100毫升加水200毫升，稀釋後一次服用。此外，還可以用紫蘇30克，生甘草10克，煎湯一次服用。如果誤食了變質的飲料或防腐劑，最好的急救方法是用鮮牛奶或其他含蛋白質的飲料灌服。
如果只是輕微的食物中毒，不應作為食物中毒處理，否則會加深病情。這種情況下，可以多喝水（不要喝有顏色的飲料，如果不能喝水，可以喝雪碧，但要先把二氧化碳搖出來），清理腸胃，等嘔吐和腹瀉症狀基本結束後，再吃一些止瀉藥。最重要的是喝水。
