紅薯發芽了還能吃嗎

發芽的紅薯不會產生毒素，紅薯在儲存過程中要經過高溫癒合，這時紅薯只長出半釐米大的芽，這種狀態的紅薯最容易儲存，不容易壞。

但如果表皮出現褐色或黑斑，就不能吃了，因為紅薯被黑斑菌汙染了。黑斑菌排出的毒素含有葫蘆巴酮和葫蘆巴酮醇，使紅薯變硬變苦，對人體肝臟有劇毒。這種毒素經過煮沸和烘烤，但其生物活性不會被破壞。

紅薯是一種具有全面健康益處的食品，因為它有利於減肥，防止高膽固醇，有助於控制血糖，降低中風風險，照顧關節，並有助於降低血壓。紅薯還含有較多的澱粉和一定量的優質蛋白質，能被人體吸收利用，滋養脾胃，防止便秘，是明星蔬菜。但紅薯的長芽如果表皮出現褐色或黑斑就不能吃了，如果只是單純長出一些芽，那麼紅薯的長芽還是可以吃的，建議不要多吃。

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發了芽的紅薯不會產生毒素，紅薯在儲存過程中要進行高溫癒合處理，紅薯剛好長出半釐米大芽的時候，這個狀態的紅薯是最容易儲存且不易壞的。但是如果表皮呈褐色或黑色斑點則不能食用，這是因為紅薯受黑斑病菌汙染所致。黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯變硬發苦，對人體肝臟有劇毒。這種毒素雖經水煮火烤，其生物活性不會被破壞。紅薯是一種全能的食物，保健功能很全面，因為它利於減肥、預防膽固醇過高、輔

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