甜蜜的負擔----學會根據糖負荷選擇食物

糖尿病飲食教育是健康教育的重要組成部分，是預防和治療糖尿病的關鍵。傳統的食物交換法是糖尿病飲食治療和營養教育的經典方法，使用方便；其缺點是不能區分交換表中同等食物在餐後引起的血糖反應差異，以及食物加工烹調方法和食物成熟度對人體血糖的影響，也會誤導糖尿病患者認為食物交換表中的同等食物之間沒有質的區別。升糖指數和升糖負荷作為相對較新的概念在西方國家被廣泛使用。

1981年，Jenkins等人提出了血糖指數（GI）的概念，發現有些食物中的澱粉在攝入後很容易被吸收為葡萄糖，引起血糖升高，例如，豆製品的血糖指數與白麵包的血糖指數相差很大，前者為15，而麵條和餅乾都是85。根據食物對血糖的影響和食物的升糖指數，我們把富含碳水化合物的食物分為三類。高GI食品，即GI>70，中等GI食品，即GI在55-70之間，以及低GI食品，即GI<55（詳見表1）。GI值使我們能夠知道哪些食物可以更適當地選擇，哪些食物應該少選或避免。<p="">

GI彌補了食物換算法的不足，但在應用中發現，GI只反映了食物中碳水化合物的吸收速度和對血糖影響的大小，而不是一定量的食物中含有的碳水化合物總量，因此不能作為膳食熱量匹配的依據，因此1997年美國哈佛大學的Salmerón等人將GI與 "質量 "相結合。1997年，哈佛大學的Salmerón等人將碳水化合物的 "質 "和 "量 "相結合，提出了血糖負荷（GL）的概念。GL = GI × 碳水化合物含量（g）/100。GL可以用來量化實際提供的食物或整體飲食模式的血糖效應。例如，甜甜圈和西瓜的升糖指數都很高，分別為76和72，但它們對攝入的反應不同，前者在食用後會產生疲勞和血糖不穩定，而後者則不會。這是因為西瓜不含很多糖。一般來說，升糖指數小於50和升糖負荷小於10的食物是不太可能引起血糖波動的食物。秦始皇兵馬俑》是由秦始皇兵馬俑有限公司製作的，是秦始皇兵馬俑的第一部作品。

食物名稱GIGL食物名稱GIGL食物名稱GIGL包子88.116.3土豆6618梨36米83.216.3玉米6814蘋果367.7麵包8810紅薯7712鮮桃28南瓜7513.5山藥51葡萄柚253蘇打餅乾7212.7胡蘿蔔7113.6牛奶28小米71蕎麥59西瓜724.6

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