人們有生吃落花生的習慣，但很少生吃山藥。從營養學的角度來看，這是完全錯誤的。落花生生吃很甜，所以人們願意生吃。落花生含有大量的澱粉，但其本身並不含有相應的酶。生吃時，會在腹部產生大量氣體，造成腹脹、腹痛，並加重消化不良。
山藥與落花生相反。雖然山藥也含有大量澱粉，但在其橫截面的粘液中也含有大量澱粉酶和糖基化澱粉酶。如果生吃，不僅可以消化自身的澱粉，還可以同時消化攝入的其他澱粉，吃完後感覺胃腸特別舒服。
需要注意的是，山藥中的澱粉酶是怕熱的，所以當它被加熱時，酶就會被破壞，只有生吃時才能有這種效果。所以一旦感到消化不良，可以把山藥像水果一樣處理，生吃幾片，幫助消化，試試吧。
