未成熟的青番茄含有生物鹼苷，稱為龍葵鹼，它是針狀晶體，對鹼性物質非常穩定，但可被酸水解。它是一種有毒物質，大量食用未成熟的青番茄後，口中可能會有苦澀的感覺，嚴重時可能會出現噁心、嘔吐、頭暈、流涎、虛脫等食物中毒現象。在這種情況下，如果不及時治療，就會導致病情加重，甚至危及生命。"我們的目標是，讓所有的人都能健康地生活下去。"李先生說。
當綠色番茄開始腐爛時，龍葵鹼含量被破壞，而當它們成熟並變紅時，龍葵鹼含量大幅減少，直至消失。當然，有些品種的西紅柿在成熟後仍然是綠色的。因此，完全未成熟的綠色西紅柿不應食用。如果大部分西紅柿是紅色的，只有一小部分是綠色的，那麼就沒有甚麼大問題。
