1.將冬瓜颳去皮，去掉瓜蒂，洗淨，在冬瓜的一面刻成花紋狀，然後在另一面的中間開出約3.8釐米見方的口，用開出的那塊冬瓜做蓋子；
2.將雞胗、雞肝、雞肉分別洗淨，煮熟，切丁；
3.將熟火腿、熟蘆筍、豬板油切丁；
4.
5.大火燒開炒鍋，舀入熟豬油，燒至三成熱，然後放入
冬瓜，小火慢燉1小時左右，取出後倒掉油；
6.
7、然後用溼澱粉勾芡，把鍋倒過來，從冬瓜的開口處填入冬瓜，蓋上冬瓜塊，豎著放入碗中。
8、再加入150毫升雞精、蝦仁，蒸約一小時，取出；
9、將冬瓜放入碗中；
9、加入150毫升雞精、蝦仁，蒸約一小時，取出；
9、將冬瓜放入碗中。p> 9、將冬瓜放入湯盤中，將碗中的湯倒入炒鍋中，加鹽、味精煮沸，用溼澱粉勾芡後澆在冬瓜上。
技術提示
1.做這道菜要用小冬瓜，一個重約350克的冬瓜。
2.可以在冬瓜上雕刻各種圖案，如花、人、鳥、獸等，以配合宴席內容的豐富和美觀，烘托出宴席的氣氛。俗話說："好菜不如美器"。
3.最後澆在冬瓜上的肉汁要薄，否則會把花紋遮住；
4.這道菜需要750克煮熟的冬瓜。這道菜因為要過油，所以需要750克熟豬油。
