一、糯玉米
糯玉米也叫蠟質玉米，據說起源於中國，形成於1760年之前。糯玉米與普通玉米在形態特徵上的差異主要體現在玉米粒的質地上，由於玉米第9號染色體上的9-59號位點發生了單基因突變（從Wx到Wx），在純合隱性糯性基因WxWx的控制下，玉米粒呈現不透明的蠟質狀。
第二，甜玉米
甜玉米原產於北美洲，具有甜、脆、嫩、香的味道。它是一個控制胚乳碳水化合物代謝的純隱性基因突變體，確定的隱性控制基因有su1、su2、sh1、sh2、bt1、bt2和增強基因se。通過對不同類型的玉米胚乳和種子表型的成分比較（見表1），發現普通甜玉米（su1）的總糖含量約為普通玉米的2.5倍，水溶性多糖含量高，適口性好，但甜度遠低於超甜玉米和強化甜玉米，且鮮穗不耐儲存，適合鮮食和速凍加工。
三是甜硬雜交種
這種鮮食玉米是天津市作物研究所的甜玉米和適口硬玉米雜交而成，甜度介於普通玉米和甜玉米之間，但粘性明顯優於甜玉米，還具有鮮穗早上市、產量高的特點。"
其中第一種和第二種已經在中國許多省市得到廣泛使用。
