眼下正值玉米豐收的季節，走在大街上，不時飄來一陣陣煮玉米的清香。白玉米、黃玉米、紫玉米……哪種玉米更有營養?如何吃玉米才更科學?
玉米的營養價值和保健作用十分突出，是長壽和美容食品。玉米含有豐富的膳食纖維素，多食可預防便秘和下消化道腫瘤;玉米中玉米油的含量僅次於大豆，玉米油中含大量不飽和脂肪酸，可降低血脂，降低膽固醇，增加血管彈性，預防動脈硬化;玉米中的維生素含量豐富，為精白稻米、麵粉的數倍;玉米還含有多種礦物質，其中鉀含量比大米、白麵中都高，對於防治高血壓有良好功效;此外，玉米中還含有一種長壽因子——— 谷胱甘肽，它在硒的參與下，生成谷胱甘肽氧化酶，具有延緩衰老的功能。
玉米的品種很多，就大家常見的玉米而言，其中碳水化合物、蛋白質、脂肪、膳食纖維素等營養物質含量相當。不同的是，黃玉米、紫玉米中的維生素b2以及胡蘿蔔素含量大大高於白色玉米。另外，帶色玉米中鉀含量也普遍高，在預防高血壓方面更有優勢。所以，吃玉米時最好選擇帶色的，而且顏色越深越好。
鮮玉米中的營養成分與玉米麵相比沒有太大變化，鮮玉米口感香甜，並且有利尿、降壓、止瀉作用。吃鮮玉米時，一定要將胚芽部位啃乾淨，因為玉米中的營養成分多集中在胚芽部位。由於組成糯玉米的糖分主要是直鏈澱粉，在人體內不易被消化，建議一次食量不要太大，一個糯玉米可以分兩次吃完。新鮮玉米中維生素c的含量較高，煮玉米時間不要太長，水開之後五六分鐘即可，以免玉米中的維生素被破壞。
，每天適當增加玉米(包括鮮玉米、玉米麵、玉米制品)的攝入量。但玉米中缺乏人體需要的兩種氨基酸——— 色氨酸和賴氨酸，若長期單獨以玉米為主食，可造成尼克酸的缺乏，很可能患上癩皮病。現在正是玉米成熟季節，由於今年連陰雨天，玉米易發黴變質，發黴之後的玉米中含強致癌物黃麴黴毒素，因此絕對不要吃發黴的玉米。
