英 文 名：
Ribs 所屬分類：
肉,蛋,奶製品 別 名：
豬大排 營養成分：
排骨根據部位的不同，可分為多種，其中小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，小排的肉層比較厚，並帶有白色軟骨。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。排骨有很高的營養價值，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。 食物詳情 適宜人群：
適宜於氣血不足，陰虛納差者。 不適宜人群：
溼熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。 選 購 宜：
排骨，應該挑選那些肋骨，切出來一塊塊的小排很好，肉要新鮮的，聞聞就知道了，一般較新鮮的肉沒異味、樣子也較好、肉質較鮮嫩、紅潤的感覺。排骨上有分扁排和圓排，就是看排骨的骨頭是呈圓的還是扁的，扁排的話會好吃很多。 選 購 忌：
有異味，肉質不新鮮等不宜選購。 烹 調 宜：
豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。
烹 調 忌：
豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。 食 用 宜：
排骨可以與蓮藕、海帶等食物搭配煮湯，味道鮮甜可口。排骨還是燒烤時的必備食物，香味撲鼻，口味獨特。 食 用 忌：
豬排骨不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。 儲 存：
冷凍保存。 推薦食譜 蜂蜜排骨 原料：
豬小排,八角,薑片,蒜頭,蜂蜜 做法：
1、將豬小排切成段，稍炸一下(約2分鐘)，控去多餘的油。 2、把姜和蒜放鍋裡爆出香味，放入排骨，加生抽、少許的老抽(調色)、八角、開水(淹過肉)，燒開後，調小火煮到熟(骨肉分開)。 3、開蓋，調到大火，加入一勺(按口味)的蜂蜜和幾滴檸檬，煮到汁變稠即可(約2，3分鐘)。
