目前，全世界栽培的杏品種多達數千種，絕大部分都出處普通杏。新疆是杏的起源中心之一，地質年代第3世紀末期保留下來的古老野生杏林(普通杏)，遍佈天山西部伊梨各縣山區。 普通杏(A.vular“Lam)具有生長強健，適應性強、抗寒、耐高溫、耐乾旱等特點。普通杏有一變種，即李光杏(VarglabraS.X.Sun)，該變種在新疆形成了一大群體，分佈極為廣泛，其果實外觀質量好，內在質量高，具有新疆特色，內地引種表現不佳，具有廣闊的開發應用前景。
由於長期的實生繁殖、自然和人工選擇，在杏品種間形成了許多變異類型，形成了新疆特有的豐富而又錯綜複雜的杏品種資源。根據歷年來對杏品種資源的調查，全疆栽培的杏品種(系)有近百個左右，大體可分成胡安娜、佳娜麗、白杏、油杏及毛杏等幾個系列的品種群體。 2杏的生產狀況
杏是新疆的主要果樹之一，1997年栽培面積為36686公頃(55萬畝)，是栽培面積僅次於蘋果的第二大果樹，佔全疆果樹面積的24.7%;年產鮮杏22.4萬噸，佔全疆果品總產量的18.1%。杏栽培面積最大的地區是喀什(16768公頃)，其次是阿克蘇(7654公頃)，和田第三(4587公頃)，巴州第四(2742公頃)，下來是克州(1827公頃)，其它地州栽培面積均不足1000公頃。新疆杏子平均畝產406.6公斤，低於全疆水果平均單產554.2公斤。主要栽培品種有賽買提、黑葉杏、白油杏、胡安娜、克孜朗、小白杏、庫買提等，其中以賽買提品種栽培較為集中。除上述品種外，還有幾十個品種(系)及一些變
異類型，零星分佈於產區果園。 3 杏品種資源優勢比較
新疆杏經過長期的實生繁衍，通過天然雜交、自然和人工選擇，形成了豐富多彩、各具特色的資源類型，分別適合鮮食、加工、仁用的類型，也有幾種用途兼用的類型;有可溶性固形物含量高達25%以上的類型;有果大色鮮耐貯運的類型：也有果型酷似辣椒和彎月的品種等等。如此豐富的資源令每一位進疆考查的國內外專家感嘆不已。與國內其他產區相比，新疆杏有以下特點：
(1)多種資源類型和大部分主栽品種都屬於李光杏亞種：果皮光滑不具絨毛，如賽買提、佳娜麗、黑葉杏、白油杏等，其外表光滑亮麗，口感細膩滑潤，用其加工罐頭和果脯，不需進行去絨毛處理，大大降低加工成本。而我國其他產區的主栽品種基本上果皮都被有絨毛，影響口感，加工工藝繁瑣。
(2)糖分和維生素含量高，含酸低，風味好，在國內杏資源中獨領風騷。據筆者等人對新疆數百份資源的測定結果表明，可溶性固形物高於16%的品種佔65%以上，最高可達29%，屬於含量極多的範圍。含酸量多數品種在0.5%-1.0%之間，Vc在9-15毫克/100克之間，最高達23.0毫克/100克。含酸量低於內地品種，而Vc含量卻高於其他產區品種。杏資源部分內含物比較見下表。
(3)制幹後風味香甜，杏幹吸水復原進行再加工。新疆杏外果皮光滑無毛，可溶性固形物含量高，製成杏幹後，肉質柔軟、香甜，是一種營養豐富、風味獨特的消閒食品。經過護色處理製成的黃杏幹，吸水復原後，可加工成品質優良的杏脯、杏醬、杏汁等系列產品。利用這種方式，可以長期完好地保存原料，大大延長加工生產週期。我
國其他產區的杏由於果皮被毛，固形物含量低，制幹後乾癟瘦弱，口感粗糙，不宜進行再加工，一般不進行制幹。 部分杏品種內含物對比 內地品種 新疆品種
可容性 VC 總酸 可溶性 VC 總酸 品種 固形物 (mg/100g) (%) 品種 固形物 mg/100g) (%) % %
駱駝黃 11.50 5.80 2.04 阿克西米 25.73 20.42 0.68 金玉杏 14.50 17.35 1.65 .大佳娜麗 19.00 13.31 0.47 香白杏 14.10 2.74 1.62 黑葉杏 21.86 10.18 0.73 串枝紅 11.40 7.46 1.66 長安胡安那 19.70 11.35 0.91 紅玉杏 15.90 6.20 2.40 白油杏 22.04 9.60 0.77 仰韶黃杏14.00 11.70 克孜達拉孜 24.80 9.76 0.62 平均 13.57 8.54 1.87 平均 22.91 14.10 0.70 4 利用價值和市場分析 4.1目前開發利用的情況 杏果實營養豐富，含有多種有機成分和人體必需的維生素及無機鹽類。杏仁的營養價值更高，含蛋白質23%…27%，粗脂肪50%…60%，還含有鐵、磷、鉀、鈣、鋅等微量元素及多種維生素，是滋補佳品。
杏果肉有良好的醫療效用，主治風寒肺病，生津止渴，潤肺化痰，清熱解毒等。杏仁中含有的維生素E對人體抗衰老具有重要作用，而
杏仁甙又是抑制腫瘤生長良藥。
杏肉除了供人們鮮食外，還可加工成杏幹、杏脯、糖水杏罐頭、杏汁、杏醬、杏酒、杏話梅、杏丹皮等，由於杏的香氣成分對熱不敏感，不易氧化、降解，加工製成品仍能保持其特有的風味。杏仁可製成杏仁霜、杏仁露、杏仁醬、杏仁點心、杏仁油等。杏仁油不僅是優良的食用油，還是一種高級的潤滑油和化工原料。杏殼是燒製優質活性炭的原料。 新疆雖然是杏資源富省，但開發利用卻極為有限，大規模加工主要體現在曬制杏幹這一初級產品加工階段。全疆杏產量22.4萬噸，若按70%鮮杏制幹，出幹率25%計，則年產杏幹3.9萬噸。新疆是我國惟一批量生產優質杏乾的省區，1985～1989年杏幹外調量為0.8萬～1.0萬噸，1991年外調量增加到3.0萬噸左右。近年來，由於流通渠道多樣化，杏幹外調量無法統計。杏乾的外調主要是滿足疆外加工企業對原料的需求，而不是以最終產品形式供應市場。 進入80年代以後，新疆杏加工開始快速發展，以杏產品為主的兼營杏加工的大小企業有近百家，加工品產量達數十噸，一部分產品甚至出口到日本、香港和東南亞。
