我怎樣才能預防食物過敏？

俗話說，"民以食為天"，誰會對養胃的東西有意見？俗話說，"民以食為天，食以安為先"。"民以食為天"，就是要讓人吃得健康，吃得放心，吃得安心。隨著過敏性疾病的發病率越來越高，食物過敏的嚴重性也浮出水面。任何食物都可能成為過敏原。
食物過敏是與自身免疫有關的疾病，可引起各種症狀，包括皮膚、消化道、呼吸道和心血管方面的不適。例如，有些人在吃完蘋果後感到嘴裡發麻，喉嚨發癢，這是最輕微的表現；比較嚴重的是渾身起包，皮膚腫脹；最嚴重的是引起過敏性休克、急性哮喘、喉頭水腫等反應，會使人死亡。
在西方國家，過敏性休克的發病率正在迅速增加。在北美、歐洲和澳大利亞的調查證實，過敏性休克的發病率約為0.05%-2%。2002-2003年對美國普通人群的流行病學調查發現，過敏性休克影響了1.21%的美國人的生活，有1100萬人發生過危及生命的過敏性休克 "事件"。目前，在西方國家，食物過敏的流行率在兒童中為2%至8%，在成人中為1%至2%。在美國，花生等堅果是致命性過敏性休克的主要 "罪魁禍首"。有些人甚至在與剛吃過花生的伴侶接吻後失去了生命。中國目前還沒有相關的統計數據，但在臨床上發現，食物過敏的病例越來越多。
小王平時經常無緣無故出疹子，全身浮腫，喉嚨發緊，還暈倒過幾次。他的父母帶他去了很多醫院，在很多科室轉了一圈，但醫生們都說不出他的病症。最後，北京協和醫院過敏反應科的醫生在仔細詢問病史後，發現他每次出事前都會吃蕎麥，再結合檢查結果，告訴他："你對蕎麥過敏。"李紅說："像這樣的病人很多，因為社會上普遍對過敏性疾病缺乏瞭解，很多病人在確診前都走了彎路。"
要診斷食物過敏，病史描述和檢測結果同樣重要。患者必須描述每次犯病的情況、場景和就診情況，以便醫生能夠鎖定有限的可疑食物，並有針對性地進行進一步檢查。目前有兩種類型的測試：一種是穿刺測試，即取少量的可疑過敏原刺入病人的皮膚下，以觀察皮膚的反應；另一種是血液測試，測試一種特定的抗體。"然而，前者是有風險的"。李紅強調說，有些人即使對極少量的過敏原也會產生劇烈的反應，所以應該謹慎施用。
不幸的是，食物過敏目前不能用脫敏法治療。然而，這並不意味著檢查過敏原沒有意義。檢測過敏原的目的首先是讓病人知道應該避免哪些食物，這是預防過敏性休克的主要方法。另外，人們發現花粉和水果過敏之間存在交叉，例如，對樺樹花粉過敏的人可能對蘋果等過敏，而對蒿草過敏的人可能對桃子或其他水果過敏。找到一種過敏原可以幫助病人避免其他危險。此外，食物過敏原之間可能存在交叉過敏，例如，對食物A過敏的人在一段時間後可能會對食物B過敏。有些食物過敏在一段時間後可以得到改善。因此，不僅在診斷時要檢查過敏原，而且在診斷後每隔1-2年也要檢查一次，只是為了看看過敏原是否有變化，以指導病人更好地避免風險。