硒酵母在膳食中的重要性

　　硒和富硒酵母的毒性比較
　　在美國國家食品與藥品安全委員會（FDA）制訂並公佈的人體攝入硒的“安全有效劑量”是每日50-200微克。人們所攝入的天然存在的硒主要是硒蛋白，例如硒蛋氨酸和硒半胱氨酸。食物中如魚和麵粉含有很多硒，特別是有機硒的含量很高。富硒酵母中硒蛋氨酸的含量很高，實驗證明，富硒酵母中硒70％是以硒蛋氨酸的形式存在。
　　評價不同形式硒的毒性作用的研究表明，富鋅酵母比無機硒如硒酸鈉和亞硒酸鈉的毒性小。一項用小鼠做的實驗表明，在給小鼠高劑量富鋅酵母（每千克體重1.5和3.0毫克有機硒）14天后沒有發現中毒現象，這一劑量水平比理論上無機硒的中毒劑量水平高很多（Leiras,internal report）。用小鼠做的另一項實驗，對比了硒酸鹽和富鋅酵母的毒性，發現富鋅酵母的毒性小（Spallhloz and Raftery,1987）。在小鼠的飼料中添加高劑量的富鋅酵母，使其中硒的濃度高達16ppm，喂飼8周後沒有觀察到肝毒性、心臟毒性和脾腫大。而如果喂飼相同劑量的無機硒則可產生各種中毒症狀。
　　硒酵母在膳食中的重要性
　　硒是人體必需的微量元素，富硒酵母是一種天然的食物硒，臨床實驗證明它可以提高人體硒的水平。硒已被證明是一種抗氧化物質，它是谷胱甘肽過氧化物酶的主要成分，谷胱甘肽過氧化物酶的主要作用是滅活自由基。硒在具有活性的甲狀腺激素（T4）轉變為無活性的甲狀腺激素（T3）這一代謝過程中有很重要的作用。硒可參與重金屬特別是汞、鉛和鎘的解毒。還有報道證明富硒酵母可以保護機體免受放射性損傷，甚至在受到放射線的輻射後也對機體有保護作用。
　　在芬蘭進行了一項對200個乳母分別補充有機硒（富硒酵母）和無機硒的試驗，然後觀察對完全吃母乳的嬰兒體內硒影響的研究，結果發現母親每天攝取500-750毫克的富硒酵母對於滿足嬰兒和母親的的需要是足夠也是安全的。當補充硒時，應把補充食物中天然存在的硒作為首選。富硒酵母是在一種精細控制的發酵過程中生產的，這一過程將硒轉化為與食物中天然存在硒的相同形式。
　　降低致癌率：
　　微量元素硒是生物體中谷胱甘肽過氧化物酶Glutathione Petoxidase的重要成分之一，是去除人體中自由基free radicals的主要酵素之一。自由基一般已確認為動物細胞病變成為癌細胞過程中原因之一。有機硒可以協助減少自由基，進而降低致癌機率。此方面自六零年代歐美文獻中已有數百篇醫學研究及大規模臨床實驗報告。其效益應無異議。
　　甲狀腺生理機能發揮：
　　1990年代初期，又有文獻報告，硒是甲狀腺荷爾蒙T3的活化酵素重要成分，缺硒會引發甲狀腺機能不全的一系列病變。
　　有機硒和其他有毒金屬：
　　有機硒在生物體中早有證明能與其他有毒金屬結合形成絡合物，因此使此等重金屬不再與生物體中其他成分反應造成傷害。例如水銀、鉛及鎘均會與有機硒反應而被中和。
　　有機硒與輻射覆原：
　　有機硒產品曾用於前蘇俄 諾比核電廠汙染事件中傷患復健治療中，顯示有效協助復健功能。一般認為可能是與其刺激甲狀腺活性的能力有關。
　　缺硒會導致的人體疾病：
　　最近醫學進一步發現，吸收硒不足時，人體易發作心血管病變、關節炎，及因免疫功能降低而產生的癌症。