橄欖油雖然沒有傳言中那麼神奇,但也不能否定它作為“優質油”的地位。跟其他食用油相比,它的優勢主要有3個。
一是橄欖油中單不飽和脂肪酸(主要是油酸)的含量達到60%以上,遠高於通常的豆油、花生油和色拉油。研究顯示,如果把食譜中的飽和脂肪(比如動物油、奶油等)換成不飽和脂肪,有利於減少冠心病的發生風險。
二是橄欖油中還含有一些維生素E以及其他多酚類化合物,一般認為它們具有抗氧化作用。
第三是初級冷榨橄欖油具有特殊風味,很適合用來拌涼菜。
橄欖油雖然沒有傳言中那麼神奇,但也不能否定它作為“優質油”的地位。跟其他食用油相比,它的優勢主要有3個。
一是橄欖油中單不飽和脂肪酸(主要是油酸)的含量達到60%以上,遠高於通常的豆油、花生油和色拉油。研究顯示,如果把食譜中的飽和脂肪(比如動物油、奶油等)換成不飽和脂肪,有利於減少冠心病的發生風險。
二是橄欖油中還含有一些維生素E以及其他多酚類化合物,一般認為它們具有抗氧化作用。
第三是初級冷榨橄欖油具有特殊風味,很適合用來拌涼菜。