橄欖油分三種
據專家介紹，橄欖油是油橄欖的“果汁”，地中海周邊地區是油橄欖最合適的生長地。好的橄欖油一般是指“初榨油”，所謂的初榨，就是在低溫狀態下，用物理方法對橄欖進行壓榨所得到的、純度很高、酸度低於0.8%的油，油內沒有任何的勾兌成分。油橄欖含油量在75%左右，初榨之後，還能榨出一些油，但此時的油酸度升高，純度降低。
榨完油後的殘渣，含有3%~4%左右的油，上世紀80年代，有人發明了用化學方法將這些油“浸取”出來的技術，這樣獲得的油，被稱為“果渣油”，國外一般用來作工業用油，生產肥皂、化妝品等，但如果兌上10%左右的初榨油，也可以食用。
橄欖油多半分為三種：一是大家常說的初榨油;二是精煉油，主要是對一些過了保質期的初榨油回爐精煉後得到的產品;三就是果渣油。由於國內消費者對橄欖油的底細不太清楚，一些不法經銷商玩起了文字遊戲，以次充好，以低品質的橄欖油賣高價錢，這是當前中國橄欖油消費市場一個嚴重的問題。
