好處一：橄欖油是最能保存營養的油。橄欖油含有80%以上的單不飽和脂肪酸，主要是油酸，這比其他植物油都高。它還含有對心血管健康有益的角鯊烯、谷固醇和豐富的脂溶性維生素和抗氧化劑，如維生素A、D、E、K和胡蘿蔔素，還能為人體提供各種宏量營養素、微量元素和維生素。同時，由於橄欖樹高大粗壯，抗病蟲害能力強，不需要噴灑化肥和農藥，所以橄欖油在生產過程中沒有經過任何化學處理，是國際公認的食用油中的 "綠色食品"；同時，其固有的營養成分得到很好的保存，使其營養價值始終保持在較高水平。它還不含膽固醇，所以很多人在吃橄欖油時不必擔心。
好處二：橄欖油可以刺激食慾，促進消化。用橄欖油烹飪食物，無論是冷的還是熱的，都會給食物增加一種固有的、略帶橄欖的味道，讓人感覺很清爽。利用其清淡和芳香的味道。它可以用來製作各種食物，從輕到重，從甜到辣，從薄到厚，有一種 "淡妝濃抹 "的味道。有研究發現，吃橄欖油可以減少胃酸分泌，有減輕十二指腸潰瘍等疾病的功能，並能刺激膽汁分泌，激發胰腺酶的活性，降解油脂，減少膽囊炎和膽結石的風險。同時，橄欖油在人體中的消化效率為94%，是所有油類中最高的，可以在滿足味覺的同時確保其營養成分被充分吸收。
