橄欖油的三種類型
橄欖油通常分為三種級別，分別是特級初榨，輕榨優質和橄欖油。第三種最經常用於烹飪菜餚，這是因為它比其他兩種採用了更多加工過程，這也是被認為適合炒菜的原因所在。炒菜用油需要承受更高的溫度，這種級別的橄欖油煙點是210度。但要記住，正常的烹飪油可以反覆經歷高溫，但橄欖油不可以。
與植物油，玉米油和花生油相比較，橄欖油降低血壓的效果更佳。對橄欖油烹飪進行的研究發現，日常採取正常劑量可以有效減少高血壓患者50%的用藥。橄欖油是由大量單不飽和脂肪，及少量飽和脂肪和多不飽和脂肪組成。這是橄欖油幫助降低膽固醇，並被認為是有益健康烹飪油的關鍵因素。
低密度脂蛋白膽固醇在最近幾年成為人們關注的焦點之一。低密度脂蛋白被標註為“壞膽固醇”。在動脈逐漸積累這種元素會引起嚴重的心臟疾病。已發現用橄欖油做菜可以有效抵消這種類型膽固醇。除了可以減少患心臟病的機會以外，它還有預防癌症的功效，受到美國心臟協會的推薦。
使用橄欖油炒菜的技巧
用橄欖油醃製魚，肉和家禽肉不僅對健康有益，還增加食物風味。烘焙往往涉及大量脂肪。因此可以用黃油代替，此外還可以添加橄欖油減少脂肪數量。橄欖油使用量一般可以比黃油少25%。
特級初榨橄欖油是最貴的等級。因此適合製作沙拉，敷料和香料。在高溫下，特級初榨和輕榨優質橄欖油都難以保持原有風味，所以不適合作為炒菜用油。但它們可以作為佐餐輔料增加菜餚口味。醋，紅酒，檸檬汁，番茄燈食物具有高酸性。用橄欖油烹飪可以平衡這些食物酸性，將其與其他佐料一起使用能夠獲得更好的口味。
用橄欖油做菜是一種傳統習慣，這裡列出的只是少部分例子。橄欖油確實有很多好處，尤其對心臟健康特別有益。
