人乳含有近百種成分，乳汁成分有一定程度的個體差異，而且同一個產婦在產後的不同階段，以及同一階段的不同時間裡，乳汁成分也有波動。初乳量少(每次泌乳10~40毫升)，色黃，比重較高，含有較多的蛋白質(主要為免疫球蛋白)，故加熱後易凝固，並含初乳小體(充滿脂肪顆粒的巨噬細胞及其他免疫活性細胞)。維生素A和無機鹽的含量頗豐富，但脂肪的含量較低。過渡乳的蛋白質量含量漸減，而脂肪含量較高。成熟乳的蛋白質含量更低。但各期乳汁中乳糖的含量變化不大。
正常母乳24小時的母乳量常隨著乳兒的增長而漸漸加多：出生後第1周，每次哺乳量為18~45毫升，每日平均哺乳量為250毫升;第2周時，每次哺乳量為30~90毫升，每日平均哺乳量為400毫升;第4周時，每次哺乳量為45~140毫升，每日平均哺乳量為550毫升;第6周時，每次哺乳量為60~150毫升，每日平均哺乳量為700毫升;第3個月時，每次哺乳量為75~160毫升，每日平均哺乳量為750毫升;第4個月時，每次哺乳量90~180毫升;第6個月時，每次哺乳量為20~220毫升，每日平均哺乳量為1000毫升。乳汁的成分也與每次泌乳的先後有關，先分泌的乳汁脂肪低而蛋白高，越後排的，則脂肪越高而蛋白質越低。
