蟹,而且在螃蟹,外形不好看,走起路來橫衝直撞,但是味道極為鮮美,尤以江蘇境內陽澄湖所產的大閘蟹,在深秋時節體肥膏黃,盛名於天下。
螃蟹是一種免疫力極強的食腐動物,吃的東西細菌病毒很多,但都被螃蟹的免疫力所壓制,一旦螃蟹死了,甚至還沒死,只是快死了,細菌病毒就會大量繁殖,並滋生出一些生物毒素。所有你只要看到螃蟹半死不活,沒精神,就最好別吃了。
新鮮的螃蟹,非常好吃。但是,捕撈的螃蟹如果死之後,鮮味就沒有了,人們吃了以後,還可發生中毒症狀。那麼,是甚麼原因呢?
螃蟹生活在水中,喜歡吃水中死魚、死蝦等腐敗的動物屍體,螃蟹被捕獲後常因想掙脫而造成體內乳酸增多,這會導致螃蟹死後體內的細菌迅速繁殖並擴散到蟹肉中,那麼,在螃蟹體內便會感染一定的細菌。尤其是河蟹,大多生長在汙濁的河塘,蟹體內外沾又大量的病菌。活螃蟹可以通過體內的新陳代謝將細菌排出體外;螃蟹一旦死亡,他體內的細菌就會大量繁殖,分解蟹肉,有的細菌還產生毒素,若人們吃了這樣的螃蟹就會引起食物中毒,常見的表現有噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉;嚴重者可發生脫水、電解質紊亂、抽搐,甚至休克、昏迷、敗血症等。
如果有上述情況發生,應立即送到醫院,給予葡萄糖生理鹽水或複方氯化鈉靜滴,補充液體,鼓勵患者多飲水、喝茶等。及時補鉀保持電解質平衡,予敏感的抗生素控制及預防感染。對血壓低者給予升壓藥物及其他對症處理。
因此,在選購螃蟹時一定要注意是否新鮮,不要買已經死亡的螃蟹,特別是河使用的時候要煮透煮熟,以殺死螃蟹內外汙染的病菌。