花朵開裂為5瓣，深裂至全長2/3左右，裂片扇形，先端弧圓狀，外表米白色，有細紋理，內表淺白色，光滑，質脆。
乾花 頂端鈍尖，黃色，有5條棕褐色稜線。
斷面黃白。
香椿花可以降血糖。這是被普遍認可的 。 種子著生於果軸及果瓣之間，5列，種子有極薄的種翅，黃白色，半透明，基部斜口狀種子著生於果軸及果瓣之間，種子有極薄的種翅，黃白色，半透明，基部斜口狀，種仁細小不明顯。
氣微弱。
以完整、乾燥者為佳。
我國民間自古就有“食用香椿，不染雜病”之說。中醫認為，香椿味苦，性寒，有清熱解毒、健胃理氣功效;它的味道芳香，能起到醒脾、開胃的作用。香椿還是治療糖尿病的良藥。現代營養學研究也發現，香椿有抗氧化作用，具有很強的抗癌效果。
在著名的《中藥辭典》、《臺灣藥用植物志》及文獻報導可知全植物各部分均有保健或治療之功能。 在美國及臺灣地區民間發現，飲用椿葉水萃取液後，有些糖尿病人除了能降低一般降血糖藥物所不能改善之高血糖症狀，且不會產生低血糖之情形。
香椿茶可以降血糖，對因為糖尿病引起的高血壓也有助益，香椿對糖尿病患者是很好的天然食品，香椿的嫩葉可食用，嫩葉可以煮茶喝，要降血糖喝香椿茶不錯，建議在飲用香椿茶之前先到醫院做檢查，看血糖值是多少，等飲用香椿茶二至三週後，再去複檢，很多人的經驗都證實飲用香椿茶確有降血糖之功效。
每一份，喝10-15天，加適量水煮開，全天沖水飲用，不喝其他水，最後食花。無副作用
忌飲酒及高脂肪肉類、甜果實(食)。
