发布于 2023-10-17 19:16

  怎样炖鸡汤好喝?

  鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味着称,“补虚”的功效也为人所知晓。冬季养生喝鸡汤还可以起到缓解感冒症状,提高人体的免疫功能的作用。怎样炖鸡汤好喝?小编为你揭秘。

  1、首先要会选鸡

  人们熬汤爱挑老鸡,但其实童子鸡熬汤更合适。童子鸡的肉含蛋白质较多,且含弹性结缔组织极少,更易被人体吸收。其次,用来炖鸡汤的鸡,最好是母鸡,母鸡炖的汤更补虚,适合大病初愈的人喝。炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味,但可以拿来凉拌。

  2、现杀鸡要先冰冻

  买活鸡自然不用说了,主要是为了保证肉味的鲜美。鲜鸡买回来之后,应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做,跟排酸肉的原理是相同的,这样的鸡肉肉质才是最好的,做出来的汤味道才会更鲜美。

  3、淘米水浸泡

  煲鸡汤前,可以把洗干净的鸡,放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样一来可以去除鸡皮上的异味,二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。利用了最简单易得的材料,却可以收到非凡的效果。

  4、飞水

  所谓飞水,就是把鸡、冷水、姜片,一起放到灶上,点火煮到沸的过程。通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味。

  5、冲冷水定型

  飞水处理好的鸡,应迅速捞出,在冷水下冲洗干净。这样一方面可以冲掉飞水时,鸡身上附着的一些浮沫,二来还可以使鸡汤在煮的过程,肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性。

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(1)炖鸡前,要将鸡油清除再炖,以免过于油腻。 (2)将鸡块放入清水中,水要没过鸡肉。大火煮沸后,捞出鸡肉并洗净。 (3)将洗净的鸡肉块放入锅中,加入姜片、葱段、料酒及清洗好的枸杞、党参、当归(一片即可)、红枣(4~5粒)、桂圆肉(3粒)、适量精盐,加水没过鸡块至少2寸,大火炖10分钟,小火炖1小时(如果是老母鸡时间要延长一倍),调味即可。 (4)炖鸡时,水量要加足,不可中途添水。 (5)调味时
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1、准备好所用的食材,把鸡腿洗净切块,用凉水、加料酒焯煮,捞起去掉血沫,香菇洗净切块,枸杞泡泡洗净。把豆腐切块。 2、用开水烫3分钟左右捞起。小白菜用淡盐水泡泡洗净,姜切片。煲里加鸡腿块,香菇片、水、姜,大火烧开转小火煲50分钟左右。 3、煲鸡腿熟透,加豆腐块、盐、枸杞煮开。加小白菜,再次煮开即可。 鸡汤炖豆腐的做法小技巧: 1、鸡腿要用小火煲,这样汤汁浓厚,味道鲜美。 2、小白菜最后放,不可久
发布于 2024-01-18 18:10
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1、第一步当然是清洗了,拿软布用清水将其里里外外都给冲洗下,“脏娃子”谁都不喜欢; 2、洗好了,咱先来煮锅粥,得给“喂”饱了。为啥煮粥呢,因其是陶土制品,土是有“眼”的,有缝隙,煮粥可以修补锅内肉眼看不到的这些“小眼”,以延长其使用寿命; 3、小火慢煮,可用木制铲搅动; 4、可将粥水浇在上部,粥水达不到的地方,让锅的内壁上部也滋润,让其“喝粥水”; 5、煮成粘性的粥即可关火,离火后,可不能让其
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