发布于 2023-12-13 19:39

  煲鸡汤宜冷水下锅,而且水要一次加足,切忌中途随意添加水。一般来说,一只3斤左右的鸡,应该放6斤左右的水。让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。炖鸡汤应先大火约10分钟,打开盖子,在沸腾的状态下,撇去表面的浮沫,这样将来的鸡汤才会洁白清澈,没任何杂质。撇好浮沫后,再转文火,再就不要随便揭盖了,“跑气”了的汤就没了原汁原味。

  煨汤火候的要诀是大火烧沸,小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖,才能使浸出物溶解得更多,既清澈,又浓醇。可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物一起熬,能起到降低胆固醇吸收的作用。

  放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对。盐煮时间长了会与鸡肉发生化学反应,鸡肉里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂。盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且鸡汤鲜味更浓。注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味。

  鸡汤中加入不同药材,具有不同的滋补功效。加入生姜,可滋补强精、缓解感冒、提高人体免疫力;加入枸杞能平补阳气,有助于人体阳气生长,抵抗严寒;加入党参可治疗脾肺虚弱、气短心悸,增强造血功能,对于冬季畏寒体质有良好的改善作用;加入黄芪,可补气补虚,增强机体免疫力,还可预防某些传染病的发生。

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材料:整鸡1只(柴鸡、乌鸡、三黄鸡都可以,或用半只乌鸡+半只柴鸡一起熬也很不错,柴鸡、乌鸡熬起汤来需要点时间,大概2个小时左右,用三黄鸡则显得省事的多~,或者就单是鸡腿也不错啊。)、干香菇15朵、红枣5、6个、枸杞10粒、姜片2、3片、盐少许,酱油,料酒,葱段,干淀粉。 做法: 1、买来的整鸡已经是清理过内脏的了,冲洗干净后,斩去鸡的头部和尾部,在尾部体内有很厚的左右两片脂肪,也要去掉,鸡脖子上
发布于 2023-12-13 19:12
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不要用几个月大的鸡 在选料上,几个月的鸡肯定不行,至少要一年以上的老母鸡。和肉鸡相比,老母鸡肉质饱满、鸡爪细长粗糙。吃货在选鸡时一定要把握好这两个标准。 不要忘掉先过一遍水 任何肉类在炖汤之前,都应该将主料在开水里面煮一下,这样不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁肉类的过程,可以使炖出的汤清新而不浑浊,鲜香而无异味。切忌用冷水煮,如果是冷水煮肉,从冷水到煮沸,肉的营养就会严重流失,所以过水最适
发布于 2024-03-08 13:48
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材料 主料:母鸡半只(2人份,半只就够),配料:生姜(切片),花椒,山药(事先去皮洗净,滚刀切块准备好),党参,当归,红枣,枸杞,香葱,调料:料酒,白醋,碘盐 做法 1、母鸡温水洗净,把血迹冲净,切块(最好选土鸡,这种鸡长大不靠饲料催肥,鸡肉肥美,鸡油澄黄,炖出的鸡汤才会营养可口。实在买不到,可选用三黄鸡) 2、煲汤,为节约时间节约能源,再加上选用的土鸡肉不容易软,所以我先用高压锅压够十五分
发布于 2024-03-08 13:41
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第一,沙锅不宜炒菜和熬制铁粘稠的食物。 第二,每次使用以前,须先揩干砂锅外面的水。煮的时候如果发现水少了,应及时加点温水。锅内的汤汁千万不要溢出或者烧干。 第三,如果您的砂锅放在燃煤的炉子,要注意不能使煤顶住砂锅底。此外,使用砂锅的火候与使用其他类型锅的火候不一样。一般用铁锅烧菜的火候是武火——文火——武火,而砂锅烧菜则是先用文火,再用旺火,待汤烧开后,最后用文火烧熟。烧好的菜肴也不必盛出来,可
发布于 2023-12-13 19:32
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怎样炖鸡汤好喝? 鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味着称,“补虚”的功效也为人所知晓。冬季养生喝鸡汤还可以起到缓解感冒症状,提高人体的免疫功能的作用。怎样炖鸡汤好喝?小编为你揭秘。 1、首先要会选鸡 人们熬汤爱挑老鸡,但其实童子鸡熬汤更合适。童子鸡的肉含蛋白质较多,且含弹性结缔组织极少,更易被人体吸收。其次,用来炖鸡汤的鸡,最好是母鸡,母鸡炖的汤更补虚,适合大病初愈的人喝。炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味
发布于 2023-10-17 19:16
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鸡汤大家应该都爱喝,它是有很丰富的营养的,特别是对于女性来说,经常能够喝鸡汤的话,身体会更好,对于美容养颜的作用也是很大的,对于鸡汤炖豆腐那就更不用说了,它的营养就更全面了。 材料 原料 鸡腿、豆腐。 配料 土豆、宽粉、葱、姜、蒜、料酒、糖、盐、酱油。 制作步骤 1、先将鸡腿肉剁成大小适中的块放在清水中浸泡去除血水。另起锅将泡好的鸡肉煮一下,(事先已经泡好了,所以煮的时候基本上就没有血沫了,汤可
发布于 2024-01-18 18:24
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1、第一步当然是清洗了,拿软布用清水将其里里外外都给冲洗下,“脏娃子”谁都不喜欢; 2、洗好了,咱先来煮锅粥,得给“喂”饱了。为啥煮粥呢,因其是陶土制品,土是有“眼”的,有缝隙,煮粥可以修补锅内肉眼看不到的这些“小眼”,以延长其使用寿命; 3、小火慢煮,可用木制铲搅动; 4、可将粥水浇在上部,粥水达不到的地方,让锅的内壁上部也滋润,让其“喝粥水”; 5、煮成粘性的粥即可关火,离火后,可不能让其
发布于 2023-12-13 19:19
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炖鸡可补虚温中,益肾强筋骨,适于虚弱羸瘦之人食用。这则经验中,我跟大家分享一下鱼腥草炖鸡的做法。 原料 一只鸡、葱、姜、一勺料酒、一个大料、盐、大枣、枸杞、南瓜、鱼腥草 步骤 买来的鸡先处理一下,开膛破肚,去除内脏,斩成小块。 烧点水,不用烧开,热了就行,倒进装鸡的盆里,把鸡肉表面的脏东西去掉,沥干水。 鸡块用葱姜,一勺料酒腌一下,去腥。 把凉了的鸡块放进沙锅,倒入水,没过鸡块,将鱼腥草用布包好
发布于 2023-10-17 00:45
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党参黄芪炖鸡汤补气益血,健脾养胃,增强体质,提高免疫,抗病毒。很适合流感季节饮用。参黄芪炖鸡汤属于药膳菜谱,主要原料是母鸡、党参和黄芪;工艺是炖,制作简单。 党参黄芪炖鸡汤的原料:老母鸡--半只 党参黄芪炖鸡汤的配料:党参30克、黄芪30克、桂圆肉15克(或10颗去皮干桂圆)、红枣25克 党参黄芪炖鸡汤的调料:姜片、盐适量 党参黄芪炖鸡汤的做法: 1、准备原料(上图分别为党参、黄芪、红枣、桂圆)
发布于 2023-02-08 18:53
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1.密封性好。有时候我们煮很长时间,沙锅里的水也不会少很多。 2.保温性好。即使你提前做好了菜,家人回来的时候,也会很温暖。 3.汤汁营养不流失。营养全在砂锅里拉。 4.健康新煮张。多使用一些蒸的煮的菜肴,会更健康。 5.更利于人体消化吸收。 6.使菜汁的原汁原味不被破坏。
发布于 2023-12-13 19:26
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