牛奶中的高雌激素水平在近几年已经引起学术界的关注。国外一项研究对北美白人、黑人及南非黑人尿中性激素进行检测，结果显示素食非裔美国人雌激素排泄减少，而西方饮食的南非黑人雌激素代谢增加。而另一项研究显示，亚洲妇女比白种妇女更少使用牛奶及乳制品，亚洲妇女血浆雌激素浓度明显低于白种人。以上两项研究，都证明了食用牛奶及乳制品，与血浆雌激素浓度有相关性。
有文献报道西方饮食中动物源性雌激素主要来源于牛奶和乳制品，占雌激素消费的60-70%。可见，人体通过饮食摄入的雌激素，牛奶及乳制品占了大部分。虽然目前科学界对牛奶中激素和人体健康的研究还不明朗，但它的潜在威胁的确不容忽视。 德国Remesar X等人的一项研究中提到，据测量，如每天消费一杯牛奶，将有700ng(纳克，1纳克等于十亿分之一克)的硫酸雌酮(雌激素的一种)被摄入，该数量比健康成年男性循环中的雌激素高500-1000倍。
而对于rbGH生长激素，加拿大研究认为rbGH能够被人体吸收，这种生长激素目前在大多数国家，包括欧盟、新西兰都是明确禁止使用的。而美国FDA的实验认为rbGH不会直接被人体吸收，因此美国是唯一法律批准使用的国家。
