如果要判断酸奶的营养价值，主要是看酸奶中的蛋白质含量。一般而言，每百克酸奶中蛋白质含量越高，这种酸奶的营养价值就相对越高。按照国家规定，每百克酸奶中的蛋白质含量应大于等于2.3克。
有些人怕喝凉酸奶，那么酸奶能不能加热喝呢?
酸奶的口味和作用与其中最主要的益生菌一乳酸菌密切相关。酸奶中乳酸菌的作用是分解牛奶中的乳糖产生乳酸，乳酸不但能增加肠道的酸性，还可以抑制腐败菌生长并减弱其在肠道中产生毒素。但是乳酸菌不耐高温，青岛体检康华体检中心提醒：酸奶不宜用高温加热，否则不但影响了酸奶的口味和口感，其营养价值也会大大降低。
购买酸奶时要尽量选择冷藏的产品。如果因怕凉而需要加热酸奶，最简单的办法是把冷藏后的酸奶(袋或杯)放在45℃左右的温水中缓慢加温，并不断晃动，用手感觉奶袋(或杯)温和了就可以饮用了。
酸奶中的游离氨基酸含量比鲜奶增加15%，含有大量的活性乳酸菌，可以改善肠道菌群，调节机体的免疫功能，对于防癌和抗衰老有一定作用，酸奶也能促进胃酸分泌，增强消化功能，显著提高蛋白质，脂肪，钙，磷，铁等的消化吸收率。青岛体检康华体检中心提醒：常喝酸奶就能提高机体的防感染性疾病的能力，喝酸奶对习惯性便秘也有改善作用。酸奶还可以预防骨质疏松症，并且可以降低人体中血清胆固醇，对改善高血压和动脉硬化都有益处。
