黑木耳大家都很熟悉，它脆嫩可口,味道鲜美，是城乡人民喜爱的食品。黑木耳的营养价值很高，每百克黑木耳含碳水化合物65．5克，蛋白质10．6克，脂肪1．2克，粗纤维7．0克，钙357毫克（相当于猪肝的7倍，菠菜的20倍），磷201毫克，铁185毫克（相当于鲫鱼的70倍）；还含有维生素B1、B2和C、胡萝卜素、烟酸等多种维生素和无机盐、磷脂、植物固醇等，被营养学家誉为“素中之荤”和“素中之王”，由于它有减肥、补血、养颜美容的作用，更受女士们青睐。中国中医科学院广安门医院妇科吴向红
黑木耳有什么药用价值呢？
黑木耳入药最早载于汉代《神农本草经》，认为其性平味甘，入胃、大肠二经，能凉血止血，和血养营，益气润肺，滋阴润燥，护肤美容，养胃健脾。对崩中漏下、痔疮出血、久病体虚等症，最为适宜。《神农本草经》谓其"……益气不饥，轻身强志……，主女子漏下赤白汁，血病，瘕积聚，阴痛，阴阳寒热，无子。"明代著名医药家李时珍在《本草纲目》中记载，“木耳生于朽木之上，性甘平，主治益气不饥，轻身强志，并有治疗痔疮、血痢下血等作用。”。《饮膳正要》称之“利五脏，宽肠胃”。《随息居饮食谱》早：“补气耐饥，活血，治跌打损伤，凡崩淋血痢，痔患肠风，常食可瘳”。《中华本草》记载：黑木耳味甘性平，归脾、肺、肝、大肠经。主治气虚血亏，肺虚久咳，咯血，痔疮出血，妇女崩漏，月经不调，跌打损伤等。
归纳起来说，黑木耳具有益智健脑、滋养强壮、补血活血、滋阴润燥、养胃通便、润肺补脑、和血养荣、镇静止痛、祛淤生新等功效等功用，是天然的滋补剂。
黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶质，这两种物质能促进胃肠蠕动，促使肠道脂肪食物的排泄，减少食物脂肪的吸收，从而起到减肥作用，同时，由于这两种物质能促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出，从而起到预防直肠癌及其它消化系统癌症的作用。
现代研究：
1.黑木耳具有类似阿司匹林的作用，能阻止血液中的胆固醇在血管壁上沉积和凝结。
2.黑木耳含有丰富的植物胶原成分，具有较强的吸附作用，常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃涤肠的作用。
3.黑木耳是各种荤素食品中含铁量最高的。虽然植物中的铁含量的吸收率不高，但是天然高含量的优势仍然可以通过加工烹饪的方法使其吸收率相对提高，可以及时为人体补充足够的铁质，所以它是一种天然补血食品。
4.黑木耳中含有丰富的食物纤维。食物纤维能够促进胃肠蠕动，加速肠道脂肪食物的排泄，减少食物中脂肪的吸收，从而防止肥胖；同时，还能促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出，从而起到预防直肠癌及其他消化系统癌症的作用。
5.黑木耳对胆结石、肾结石、膀胱结石等内源性异物有比较显著的化解功能。黑木耳所含的发酵产物和植物碱，具有促进消化道与泌尿道各种腺体分泌的特性，并协同这些分泌物催化结石，滑润管道，使结石排出。
黑木耳作为食品，味甘淡，可随个人的喜爱任意添料调味，制成各种各样的美味佳肴；而作为药物，则是难得的补品，虽性平力缓，但却不腻不躁，可常服久用，特别是有便秘习惯的人群，坚持食用黑木耳，对预防多种疾病、抗癌防癌，延缓衰老都有良好的效果。
小贴士：
1. 鲜黑木耳含有毒素，不可食用；
2. 黑木耳较难消化，并有一定的滑肠作用，故脾虚消化不良或大便溏泄者忌用；
3. 对本品及与其相类似菌类食物过敏者忌服。
