1.红薯有抗癌作用
胡萝卜素和维生素C的抗氧化作用有助于抵抗氧化压力对遗传物质脱氧核糖核酸（DNA）的损害，起到一定的抗癌作用。
饮食中最具抗癌作用的营养素是Β-胡萝卜素（维生素A的前体）、维生素C和叶酸，所有这些都在红薯中含量丰富。一个小红薯（约2两重）可提供人体每天所需的2倍维生素A、1/3的维生素C和约50微克叶酸；其中的膳食纤维量高于一碗燕麦片。
经常吃红薯有助于维持体内正常的叶酸水平，而体内叶酸水平低会增加癌症风险。红薯中的膳食纤维含量高，具有促进胃肠道蠕动、预防便秘和结直肠癌的作用。
2.红薯对心脏有益
红薯富含钾、胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，这五种物质都有助于预防心血管疾病。钾有助于身体的细胞液和电解质平衡，并维持正常的血压和心脏功能。
胡萝卜素和维生素C具有抗脂质氧化和防止动脉粥样硬化的作用。补充叶酸和维生素B6有助于降低血液中的高半胱氨酸水平，高半胱氨酸会损害动脉，是心血管疾病的一个独立风险因素。
3.红薯有抗糖尿病的作用
研究表明，白皮红薯有一定的抗糖尿病作用。一项临床研究发现，2型糖尿病患者在服用白皮红薯提取物后，胰岛素敏感性得到改善，有助于控制血糖。
红薯已被营养学家作为一种药用和营养均衡的食品，其产生的热量只有相同重量的大米的三分之一，而且几乎不含脂肪和胆固醇。营养学家们认为，甜味剂是一种 "药食同源 "的食物。"甜味剂 "是一种 "药食同源 "的食物。但不要一次吃太多红薯，以免出现烧心、反酸或腹胀等腹部不适症状。
