铝
铝是一种低毒和非必需的微量元素，是许多大脑疾病的重要因素。它是许多酶的抑制剂，其毒性可影响蛋白质的合成和神经介质。铝可以抑制大脑中酶的活性，从而使精神状态恶化。因此，长期过度摄入铝会导致阿尔茨海默病。对阿尔茨海默病患者的死后检查证实，大脑中的铝含量明显高于正常水平。据报道，在饮用水中铝浓度较高的地区，该病的发病率也较高。
铜
高铜水平可增加体内自由基水平，改变脂质代谢，导致动脉硬化，并加速细胞老化和死亡。最近的研究表明，铜在大脑某些部位的沉积会导致大脑萎缩，灰质和白质的退行性变化，神经元减少，并最终导致阿尔茨海默病的发生。
锌
锌是许多蛋白质和核酸合成酶的组成部分，促进细胞更新，增强免疫功能，并与心脏和大脑的脉冲硬化密切相关。锌在大脑中有区域分布，松果体的含量特别高，其次是边缘系统的皮质部分，特别是齿状回和海马体。缺锌会影响大脑功能，特别是海马体功能，它参与学习、记忆、情感和条件反射的形成。因此，锌能增强记忆力，延缓大脑衰老。
锰
锰在大脑中分布较多，它能激活脑组织中的单磷酸腺苷，在大脑神经递质中发挥调节作用。老年人缺锰与精神能力下降和反应迟钝有关。
硒
硒其具有抗氧化作用，并能调节人体的免疫功能。如果体内缺乏硒，酶的催化作用就会减弱，脂质过氧化作用就会很强。脂质过氧化会损害细胞膜、核酸、蛋白质和线粒体，导致不可逆的损害，这些长期重复的影响造成恶性循环，会导致大脑和整个机体的衰老。
锗
有机锗（是通过菌丝体转化的无机锗）的主要作用是供氧和脱氧能力，可以清除自由基，减少氧气消耗，从而保护大脑。
