一、脑动脉硬化的饮食原则和要求
（1）均衡饮食是预防和治疗脑动脉硬化的重要原则。
（2）肥胖的脑动脉硬化患者应减少10%～15%的体重，使其达到正常体重范围，或低于正常体重5%，并保持这一水平。
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（3）尽量少吃或不吃动物脂肪或富含胆固醇的食物，特别是肥肉和动物内脏，如肝、肾、脑、心等。
（4）适量食用植物油，同时确保其中约1/3的脂肪酸为单不饱和脂肪酸。这是因为今年的研究发现，地中海沿岸国家的人心脑血管疾病的发病率很低，这与他们在饮食中食用植物油，主要是橄榄油有关。橄榄油中的单不饱和脂肪酸对动脉硬化有预防作用。因此，建议在食用油中加入一部分橄榄油、红花油和其他含有较多单不饱和脂肪酸的油。
（5）饮食中应包括适量的动物蛋白（如蛋清、瘦肉、鱼、鸡肉、脱脂牛奶）和豆类蛋白（如黄豆、黑豆、赤豆、豆芽、绿豆等）及各类豆类制品。蛋白质的总量应达到中国营养学会推荐的供应标准，即蛋白质应提供食物总热量的12%～15%。
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（6）多吃蔬菜和水果。蔬菜中最受欢迎的是油菜、白菜、夹竹桃、菠菜、萝卜、芹菜、韭菜等含有大量纤维素的绿叶蔬菜品种，尤其是山楂、米饭、橙子、柠檬、菠萝等富含维生素C的水果，有助于降低胆固醇。
（7）多吃含碘的食物（如海带、紫菜、蘑菇、虾等），这对降低血脂有好处。
（8）饭菜要清淡，保护食欲和消化吸收功能。
