目前国外营养学界关于关节炎饮食的研究很多，但结论各有不同。这些结论综合起来主要是基于“慢性炎症是由于一个过度活跃的免疫系统导致的，而食疗的目的就是抗炎，也就是降低免疫系统活跃度”这样的理论体系而产生。当然，现在并没有明确定义的关节炎饮食，但是学者们还是建议了一些可在饮食中添加的抗炎食物以及减少某些可能诱发关节疼痛的食物。
1、减少摄入油炸食物、加工食物
美国Mount SinaiSchool医学院的科学家发现减少油炸食品以及加工食品的的摄入，可以减轻炎症并且帮助机体自然防御机制的恢复。
2、降低AGEs
AGE指的是advanced glycation end product---晚期糖基化终末产物。它通常是食物经过加热、烧烤、油炸或者巴氏消毒时产生，对人体有害。AGEs会破坏人体的特定蛋白，机体则会通过分泌大量的细胞因子去分离AGEs，而过多的细胞因子就会导致炎症的产生。因此，过多的AGEs的产生，就会导致关节炎或者其他类型的炎症。
3、减少糖及精制的碳水化合物
大量糖的摄入会导致血液中AGEs的产生增多，从而促进炎症的发生。所以减少糖果、深加工食物、精制的碳水化合物和碳酸饮料的摄入，可以减少关节疼痛。
4、减少乳制品摄入
乳制品会因它们所含有的异种蛋白类型而加重关节炎症。根据Physicians Committee for Responsible Medicine（美国医师医药责任协会）发布的研究，对于一些人来说，这些异种蛋白会刺激关节周围组织；一些关节炎的患者通过素食饮食从而明显改善症状（不摄入任何异种蛋白）。
5、远离酒精和烟草
酒精和烟草会导致大量的健康问题，包括影响关节。吸烟者相比较不吸烟者更容易患类风湿关节炎，而饮酒者则更容易患痛风。健康的关节需要平衡的饮食，适当的锻炼，以及足够的休息。减少酒精和烟草，建立良好的健康习惯才能更好的保护好关节。
6、减少盐和防腐剂摄入
现在很多食物都含有过多的盐分以及很多的防腐剂以保证食物长期的储存。对于关节炎来说，过多的盐分摄入则会加重炎症。所以在买入食物的时候，仔细阅读食品成分，避免食用过多的防腐剂和额外添加剂。减少盐分摄入，减少腌制食品摄入。尽管微波食品食用方便，但通常它们都含有较高的盐分，需要减少食用。
目前，并没有明确的关节炎饮食，有些食物可能对某些人有利但对其他人来说不一定是最好的。最好的方式是不断总结自己饮食和疾病的发病特点，消除易导致关节炎的食物摄入，明确最适合自己的饮食。
不过在均衡自己的饮食的同时，不要忘记一个正常体重的维持也是有利于减轻关节炎症，恢复关节功能。
