眼下正值玉米丰收的季节，走在大街上，不时飘来一阵阵煮玉米的清香。白玉米、黄玉米、紫玉米……哪种玉米更有营养?如何吃玉米才更科学?
玉米的营养价值和保健作用十分突出，是长寿和美容食品。玉米含有丰富的膳食纤维素，多食可预防便秘和下消化道肿瘤;玉米中玉米油的含量仅次于大豆，玉米油中含大量不饱和脂肪酸，可降低血脂，降低胆固醇，增加血管弹性，预防动脉硬化;玉米中的维生素含量丰富，为精白稻米、面粉的数倍;玉米还含有多种矿物质，其中钾含量比大米、白面中都高，对于防治高血压有良好功效;此外，玉米中还含有一种长寿因子——— 谷胱甘肽，它在硒的参与下，生成谷胱甘肽氧化酶，具有延缓衰老的功能。
玉米的品种很多，就大家常见的玉米而言，其中碳水化合物、蛋白质、脂肪、膳食纤维素等营养物质含量相当。不同的是，黄玉米、紫玉米中的维生素b2以及胡萝卜素含量大大高于白色玉米。另外，带色玉米中钾含量也普遍高，在预防高血压方面更有优势。所以，吃玉米时最好选择带色的，而且颜色越深越好。
鲜玉米中的营养成分与玉米面相比没有太大变化，鲜玉米口感香甜，并且有利尿、降压、止泻作用。吃鲜玉米时，一定要将胚芽部位啃干净，因为玉米中的营养成分多集中在胚芽部位。由于组成糯玉米的糖分主要是直链淀粉，在人体内不易被消化，建议一次食量不要太大，一个糯玉米可以分两次吃完。新鲜玉米中维生素c的含量较高，煮玉米时间不要太长，水开之后五六分钟即可，以免玉米中的维生素被破坏。
，每天适当增加玉米(包括鲜玉米、玉米面、玉米制品)的摄入量。但玉米中缺乏人体需要的两种氨基酸——— 色氨酸和赖氨酸，若长期单独以玉米为主食，可造成尼克酸的缺乏，很可能患上癞皮病。现在正是玉米成熟季节，由于今年连阴雨天，玉米易发霉变质，发霉之后的玉米中含强致癌物黄曲霉毒素，因此绝对不要吃发霉的玉米。
