碘在人體內含量很少，約定5-20毫克，而70-80%集中在甲狀腺內，其餘的分佈在肝臟、肺部、睪丸、腎臟、血液、淋巴結、大腦等組織中。食物是人體碘的主要來源，食入過多的碘，將產生碘中毒。
一、碘的主要生理功能
碘的唯一功能是用於合成甲狀腺分泌的含碘激素-甲狀腺激素，碘的生理功能也是通過甲狀腺激素表現出來。
二、碘的盈卻和健康
碘缺乏病的基本含義是指，某一地區的水、土、糧食和蔬菜中缺碘對人體所造成的損害，而這種損害可表現出各種疾病形成。包括：地方性甲狀腺腫、地方性克汀病、地方性亞臨床型克汀病及影響生育而出現的不育症，早產兒、死產、先畸形兒等這些病統稱為“碘缺乏病”。
碘缺乏危害的主要表現：
嚴重碘缺乏會得“大脖子病”。在醫學上叫地方性甲狀腺腫，甲狀腺腫大可引起吞嚥困難、氣促、聲音嘶啞、精神不振。也可演變為甲狀腺腫瘤，病人十分痛苦。甚至不能從事體力勞動。孕婦缺碘不僅操作自身健康，而且容易造成死胎，自然流產和早產。缺碘的胎兒特別容易受碘缺乏的危害，不僅會造成體重兒、先天畸形、單純性聾啞等，更重要的是引起不可恢復的大腦發育損害，重者呆傻、矮小、聾啞、癱瘓，輕者智力低下，影響學習。
碘缺乏的典型特徵是甲狀腺腫大(大脖子病)。頭髮變脆、肥胖和血膽固醇增高、甲狀腺功能減退。缺碘的孕婦所生的孩子可患有稱為侏儒的呆小病，這是一種以甲狀腺機能低下、甲狀腺腫、智力遲鈍和生長遲緩為特徵的疾病。患兒生後得到診斷並給以甲狀腺激素治療可避免上述某些症狀的出現。成人輕度缺碘將出現疲乏、肌無力、粘液分泌過多的症狀。食入過多的碘即日攝入量超過2000微克，也有產生甲狀腺腫大的潛在危險。
三、碘的食物來源：
在碘的食物來源中，最為有效的是碘化食鹽。在自然界的食物中，碘的食物來源主要有：幹海藻、碘化食鹽、海水魚、甘蔗廢蜜、海產品、蔬菜、乳類及乳製品、蛋、全小麥等
