1.篩分、將採摘的鮮葉按不同品種的鮮葉、晴天葉與雨水葉、上午採和下午採的鮮葉分別用網眼竹編篩子進行分級，剔出碎葉及其他異物，分別盛放。
2.攤放、將篩分後的鮮葉，依次攤在室內通風、潔淨的竹編簸箕籃上，厚度宜(5～10)cm，雨水葉或含水量高的鮮葉宜薄攤，晴天葉或中午、下午採用的鮮葉宜厚攤，每隔1h左右輕翻一次，室內溫度在25℃以下，防太陽光照射。攤放時間根據鮮葉級別控制在(2～6)h為宜，待青氣散失，葉質變軟，鮮葉失水量 10%左右時便可付制，當天的鮮葉應當天製作完畢。
3、生鍋
採用炒茶專用鐵鍋，鍋口面直徑84cm(事先磨洗光滑無鏽)，生鍋呈35°左右傾斜，鍋臺前方高40cm左右，便於操作，後壁高1m以上，與牆貼合。生鍋用幹木柴作燃料，鍋溫宜(140～160)℃，每鍋投鮮葉量500g左右，以手掌心試探鍋溫，掌心距鍋心(3～5)cm，有燙手感即投鮮葉，用茶把(細軟竹枝紮成的圓帚)稍快反覆挑翻青葉，經(3～4)min，待青葉軟綿後，用茶把尖收攏青葉，在鍋中轉圈輕揉裹條(將殺青適度的茶葉，用茶把在鍋內順斜鍋自然旋轉)，動作由輕、慢逐步加重、加快，不時抖動挑散，反覆進行。青葉進一步軟綿捲縮，初步形成泡松條索，嫩莖折不斷，然後用茶把儘快將茶葉全部掃入熟鍋。生鍋歷時(7～10)min，茶葉含水率約55%左右。雨、露水鮮葉，火溫提高(10～15)℃，勤翻多抖，嫩葉水分較多，火溫稍高，動作宜輕。
4、熟鍋
與生鍋規格一致，與生鍋並列排列，呈40°傾斜。在接納生鍋轉來的茶葉後緊接操作。鍋溫(80～100)℃，開始仍用茶把操作，並以把尖先把茶團打散，然後以把尖團揉茶葉，繼續“裹揉”，不時挑散，反覆進行，約(3～4)min後，茶條進一步緊縮，茶把稍放平，進行“趕條”。待茶條稍緊直，互不相粘時，即用手“理條”(掌心向下，拇指與食指稍張開成“八”字形，其餘三指與食指併攏，稍向內彎曲，成抓東西的虎口狀。抓起鍋中部分茶葉稍握緊，以抓滿手心為宜。然後於鍋心10cm高左右，手腕使勁，將手中部分茶葉從“虎口”甩出，撒開拋到茶鍋上沿，茶條則順斜鍋自然滾回鍋心)，如此反覆進行，逐漸形成緊細、圓直、光潤的外形。全部過程的操作歷時約(7～10)min，含水量30%左右時，立即清掃出鍋，攤在簸箕上。
