飴糖的製作方法

　　飴糖的製作

　　製作過程：

　　玉米-→淨化-→浸泡-→粉碎-→粉胚分離-→磨漿-→調漿-→液化-→糖化-→過濾-→過濾-→飴糖

　　主要參數：

　　(1)磨漿:細度60目佔80%為宜;

　　(2)調漿:濃度20-23波美為宜;

　　(3)液化:用-澱粉酶添加，用碘液檢驗液化程度，以碘反應呈紅棕色時作為液化終點，此時的DE值為15%;

　　(4)糖化:冷卻至62度，添加1-4%麥芽漿，在攪拌下60度保溫2-4h進行糖化，當DE達到40%左右即升溫到75度，以終止反應並使糊精棄分得以糖化，在此溫度保溫30min，再升溫到90維持20min;

　　(5)過濾:pH5.2-5.4;

　　(6)過濾:一般採用常壓和真空蒸發相結合的方法，固形物含量75-80%

　　飴糖的製作主要原料：

　　穀物--玉米

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