蛤蜊有花皮的與非花皮的，挑選蛤蜊一定要選擇花皮的，並且要注意一定要選皮薄的，只有這樣才是才是真正的紅島蛤蜊，即蛤蜊中的上品。另外，如果想要知道蛤蜊中所含沙子多少，可以拿兩個蛤蜊相互敲擊外殼，聲音清脆，則所含沙子較少;聲音黯啞，則所含沙子較多。
下面教給大家怎麼挑選蛤蜊的小技巧。
如果蛤蜊是經常攪動的，就找閉嘴的;如果是在靜水裡養著，就找張嘴的，碰一下會自己合上的，表示還活著
可以拿兩個蛤蜊相互敲擊外殼，可以聽聲音分辨出哪些是有肉的，哪些是有砂的。還有洗蛤蜊的時候最好有兩個盆，洗一遍換個盆子，每次洗都能洗出砂子來，不換盆洗不乾淨，盆地有砂子的。
蛤蜊是一種時令海鮮，買回家後，最好是馬上烹飪，不要在外面久放，以免蛤蜊變質。在食材選購的時候，食物的新鮮程度很重要，尤其是在購買海鮮的時候，一定要看準再買。
