吃大閘蟹要四除
1、去除陽澄湖大閘蟹的胃：大閘蟹的胃位於頭胸部前端,背甲胃區下方,呈三角形的囊狀物,內包汙泥、腐肉,吃時要剔除.剔除時要小心,由於胃壁薄易破碎造成汙物外流,汙染其他可食部分。
2、去除陽澄湖大閘蟹的腸:大閘蟹的腸位於頭胸部最後端,頭胸甲區下方,一段包埋在蟹黃中,一面貫穿蟹臍腹壁,為一黑色條狀,內容汙物,應小心剔除。
3、去除陽澄湖大閘蟹的腮:大閘蟹的腮是其呼吸器官,由於常年生活在底質淤泥中,蟹腮經常充滿汙物,還常寄生有大量病原微生物,應除盡,起位置在頭胸部前兩側,頭胸甲腮區下方。
4、去除陽澄湖大閘蟹的心臟:大閘蟹的心臟位於頭胸部的中央,為一六角形包囊,俗稱“六角蟲”,性寒勿食。還有位於頭胸部兩側後方的白色三角膜,淡而無味,也應剔除。
吃大閘蟹還要注意：
1、死大閘蟹不能吃，因為大閘蟹死後其體內豐富的蛋白質和脂肪會變質而致人食物中毒。
2、大閘蟹不能與柿子、茶水同食因柿子、茶水中所含的鞣酸跟大閘蟹的蛋白質相遇後,會凝固成不易消化的塊狀物,人會腹痛,嘔吐。
3、脾胃虛寒者可少吃大閘蟹，因為大閘蟹性寒,多食會引起腹痛。患有高血壓,冠心病,動脈硬化者儘量少吃大閘蟹，蟹黃因為會引起膽固醇增高。患有胃病、發熱、傷風、腹瀉者不宜吃大閘蟹。
4、品完大閘蟹後最好喝點薑茶。薑茶的做法很簡單:姜去皮後削片,與赤砂糖一起放入沸水鍋中煮5分鐘即成。
