新鮮魚怎麼吃最好

　　鮮魚膠傳統食用先炒後泡再配料作菜。 炒：先要制魚膠鹽，即放一定數量的食鹽於鐵鍋裡猛火燒熱，不時翻動，待鹽乾燥高溫不爆即是。接著把乾魚膠丟進高溫的魚膠鹽裡不停翻炒，魚膠遇高溫驟爆發白變胖，此刻退猛火用文火繼續炒，直至魚膠成焦黃色時取出。 泡：把冷卻後硬酥鬆脆的炒熟魚膠浸入溫水中，使其變軟。 配料：魚膠吃法多樣，做菜以湯式為主，現說說爵溪較為普遍的兩道魚膠菜：蔥花(菠菜)魚膠湯和三黃湯。這兩菜做法簡便，特色獨具。 蔥花(菠菜)魚膠湯的做法是把發泡好的魚膠在沸水裡氽一下，後撒入蔥花(或菠菜葉)，加鹽、味精些許，盛盆即成。該菜綠黃間雜，清水相映，悅目爽心，軟滑清口。 三黃湯：以鮮黃魚、黃魚鯗、黃魚膠為原料做成，故名“三黃湯”。做法是將黃魚鯗切成棋子塊許，薑片少許，冷水下鍋煮半成熟，放入洗淨鮮黃魚一條同燒，待鮮魚快熟透時，加入炒熟發制好的魚膠，稍滾一下，撒蔥花、味精，上盆即成。該菜母子偎依，魚連膠糯，別具一格，意味深長。