發酵豆渣

　　一、豆渣目前的市場與蛋白質資源的缺乏中國是豆腐生產的發源地，具有悠久的豆腐生產歷史，豆腐的生產、銷售量都較大，相應的豆渣產量也很大。除了以傳統形式的豆腐消費外，一種新型的消費方式-豆奶受到廣大消費者的歡迎，例如阿根廷、巴西、美國，豆奶的生產量非常大。大豆是我國人民重要的蛋白質來源，然而傳統的豆製品在加工過程中，大豆中較大一部分營養成分殘留在豆渣中，因此豆渣具有豐富的營養價值，其中的營養成分與大豆類似，纖維8%左右、蛋白質28%左右、脂肪12.40%左右，其營養高於眾多槽渣，但是目前對豆渣的利用率較低，據統計“我國2006年豆渣產量突破80萬噸，但其利用率僅為4.96%~16.60%，國內外各廠家，作坊等在生產製作豆製品時，產生大量的豆渣，多數則直接作為飼料，其營養和能量的利用率不到20%，失去了它潛在的營養價值和經濟價值然而蛋白原料不足是當今飼料行業最棘手的一個問題,目前全球面臨著蛋白質資源匱乏的現實，尋找和開發新的蛋白質資源成為飼料工業急需解決的問題，充分利用現有資源變廢為寶、開發全新的蛋白飼料、無毒害性保護環境,成為將來研究的熱點。高蛋白飼料資源缺乏是國內外急需解決的重大課題，高蛋白生物飼料是藉助於工業技術以微生物單細胞的一種高蛋白全價新型飼料，將植物性蛋白質及無機氮轉化為動物能很好吸收的微生物蛋白。二、豆渣的利用與微生物技術由於豆渣的營養特性，所以說是餵豬、餵雞、餵鴨等的好飼料，目前豆渣大都簡單地直接用於飼餵牲畜，沒有經過處理，又或是簡單的蒸煮加熱處理下，有句俗語“豆渣餵豬，越喂越縮”，這主要是因為豆渣中含有抗胰蛋白酶、皂素、血凝素等抗營養因子，其中胰蛋白酶抑制因子，它能阻礙豬體內胰蛋白酶對豆類蛋白質的消化吸收，造成腹瀉，影響生長，適口性差，難於消化，飼料效價低。這不僅在經濟上是很大的損失，而且極大地浪費了寶貴的資源，因此如何充分利用產量日益增長的豆渣成為各國科研工作者關注的問題之一。隨著微生物工程技術的發展，微生物在養殖、種植、環境等方面的應用越來越廣，其中在飼料資源的開發這一方面為節省飼料成本作出了很重要的貢獻，緩解資源緊張，經過如百益寶飼料發酵劑的微生物發酵處理，生產微生物菌體蛋白飼料，豆渣中蛋白質能夠得到有效降解,從而使豆渣中氨基酸態氮的含量得以大量提高，豆渣在除異味、改良口感、細化顆粒、純化營養、阻礙因子等方面進行了改善，這是一種有效利用豆渣的方法，利用發酵處理的豆渣養豬，比正常餵養提前1個月左右出欄，節省了飼料成本，提高了養殖戶的經濟效益。三、豆渣發酵的好處由於生豆渣具有不易保存，很容易發黴變質;生餵豬易拉稀，因為含有多種抗營養因子，影響豬的生長和健康等方面不好的效果，所以經過發酵以後有如下好處：(1) 便於較長時間保存。不發酵的黃豆渣最多能存放3天，經過發酵後的豆渣一般可存放一個月以上，如果能做到嚴格密封，壓緊壓實或烘乾，則可以保存半年以上甚至一年;(2) 飼料的適口性，降低了粗纖維三分之一以上，動物更愛吃食，促進了食慾並增加了消化液的分泌。(3)豐富了營養成分 如下表，烘乾後幹物質中消化能提高13.17%，代謝能提高16%，可消化蛋白提高29.59%，粗纖維降低30%左右。並是一種益生菌的載體，含有大量的有益微生物，和乳酸等酸化劑，維生素也大副度增加，尤其是B族維生素往往是成幾倍地增加。(4)大大降解了抗營養因子，提高抗病力 發酵後能顯著增加其消化吸收率和降解抗營養因子，並含大量有益因子提高了抗病性能。(5)節省了飼料成本，提高經濟效益 發酵以後可以代替很大一部分飼料，把飼料成本節省了，並且豬少得病，出欄提前，總之經濟效益提高了。四、豆渣的發酵方法具體操作做法是：1000公斤溼豆渣、80公斤統糠或秸稈粉(用量以吸附豆渣中多餘水份為準，如果豆渣本來就比較幹，則可以不加這部分原料)、50公斤玉米粉、2.5公斤食鹽、百益寶飼料發酵劑。混合後，壓實後密封發酵，2~10天(視氣溫而定)有微微酒香味或酸香味飄出即可飼餵。開始使用時，建議把最上面薄薄白色的那一層丟掉不要，每次取料後要馬上再次嚴格密封，防止腐敗變質。發酵配料時，加的玉米粉越多，酒香味越濃厚，加的玉米粉少，則酸香味比較突出，酒香味不濃。需要指出的是：產生比較明顯的酒香味的時間，只是在發酵旺盛期才有，且只有幾小進，發酵旺盛期過後，則聞不到酒香味。如果發酵旺盛期是在夜間，則可能您錯過了聞到酒香味的時機，一般發酵旺盛期出現在發酵兩天左右。飼餵時，添加適量多種維生素每100公斤處理後的潲水添加量為25克，可防止引起維生素缺乏症，影響生長。發酵後的物料，如果要長期保存，則要密封嚴格，並壓緊壓實處理，儘量排出包裝袋中的空氣，這樣不僅可以長期保存，而且在保存的過程中，降解還要進行，時間較長後，消化吸收率更好，營養更佳。其他固體發酵的糟渣也是這個原理，當然，前提條件是能確保密封嚴格，不漏一點空氣進入料中，則時間越長，質量更好，營養更佳(但實際生產中，很多用戶並不能保證密封嚴格，所以，建議儘快用完為好)，我們有一個用戶發酵全價飼料，採取嚴格的密封措施，一年後，飼料非常完好，適口性極佳，酸度也沒有升高，動物吃後，明顯提高抗病力和消化吸收率。