發布於 2023-11-29 00:31

  1.原料處理及運送設備。有粉碎機、皮帶輸送機、鬥式提升機、螺旋式輸送機、送風設備等。

  2.拌料、蒸煮及冷卻設備。有潤料槽、拌料槽、絞龍、連續蒸煮機(大廠使用)、甑桶(小廠使用)、晾渣機、通風晾渣設備。

  3.發酵設備。水泥發酵池(大廠用)、陶缸(小廠用)等。

  4.蒸酒設備。蒸酒機(大廠用)、甑桶(小廠用)等。

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白酒如果用傳統工藝做,流程很複雜,工序很多,現在一般都是用生料釀酒新工藝來生產白酒。 工藝流程簡單容易掌握,沒有基礎的人也可以很快學會,釀出合格的白酒來。 以大米生產白酒為例,只需要將大米和水加傳成牌酒麴混合攪拌好密封就可以發酵,發酵時間視環境溫度高低,一般在8至12天左右,發酵好後就可以進行蒸餾,一鍋100斤大米發酵好的350斤酒培用傳成酒械的設備兩小時左右就可以蒸餾完成,出酒以50度白酒計算
發布於 2023-11-29 00:38
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(1)大麴酒大麴酒,以大麴為糖化發酵劑,大麴的原料主要是小麥、大麥,加上一定數量的碗豆。大麴又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態發酵,大麴酒所釀的酒質量較好,多數名優酒均以大麴釀成。 (2)小曲酒小曲是以稻米為原料製成的,多采用半固態發酵,南方的白酒多是小曲酒。 (3)麩曲酒這是解放後在煙臺操作法的基礎上發展起來的,分別以純培養的麴黴菌及純培養的酒母作為糖化、發酵劑,發酵時間較短,由於生產
發布於 2023-11-29 00:45
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白酒產品由於地理條件、氣候條件、原料品種、用曲、生產工藝、釀酒設備的不同,品種繁多、名稱各異,一般可按以下幾種方法分類: 一、按使用原料分類:白酒使用的原料多為高粱、大米、小麥、糯米、玉米、薯*等含澱粉物質或含糖物質。常將白酒以這些釀酒原料冠名。其中以高粱做原料釀製的白酒最多,酒質好。 二、按使用的曲分類:白酒生產過程中,由於糖化、發酵使用的曲不同,而產出的酒名稱各異:以大麴做糖化發酵劑生產出的
發布於 2023-11-27 08:57
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1.醬香型酒:所謂醬香,就是用澱粉反覆發酵時發出的—種醬香味。這種酒的特徵是:醬香突出,幽雅細膩,酒體豐富醇厚,回味悠長,香而不豔,低而不淡。茅臺酒、貴海酒、水藝坊酒、醬脈酒和國帥酒就屬此類酒的典型代表,且具有隔夜留吞、飲後空杯香猶存的特點。 2.濃香型酒:例如瀘州特曲,五糧液酒屬此類之代表,它們的主要特徵是:窖香濃郁,綿甜甘冽,香味協調,尾淨餘長。它以己酸乙酯為主體香。很受消費者喜愛,這種香型
發布於 2023-11-29 00:58
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白酒在我國有著悠久的歷史,無論您是否是嗜酒之人,都可以去嘗試著欣賞這醇美中帶著辛辣的甘露。品酒就是品生活,從最基本的酒文化開始,我們先了解下白酒的配方及工藝吧! 白酒芳香濃郁,醇和軟潤,風味多樣。我國的名白酒,歷史悠久,在世界上獨樹一幟。白酒俗稱燒酒,是一種高濃度的酒精飲料,一般為50~65度。根據所用糖化、發酵菌種和釀造工藝的不同,它可分為大麴酒、小曲酒、麩曲酒三大類,其中麩曲酒又可分為固態發
發布於 2023-11-28 01:56
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原料介紹 白酒是世界蒸餾酒中獨具一格的酒類,為麥黍、高粱、玉米、紅薯、米糠等糧食或其他果品發酵、曲釀、蒸餾而成的一種飲料。其酒液無色透明,故稱為白酒。白酒芳香濃郁,醇和軟潤,風味多樣。因主要採用燒(蒸)工序,亦稱燒酒。因含酒精量較高,所有有些地方直呼其為烈性酒或高度酒。我國的名白酒,歷史悠久,在世界上獨樹一幟。 白酒是一種高濃度的酒精飲料,根據所用糖化、發酵菌種和釀造工藝的不同,它可分為大麴酒
發布於 2023-11-28 01:36
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(1)酒精發酵 酒精發酵是釀酒的主要階段,糖質原料如水果、糖蜜等,其本身含有豐富的葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖等成分,經酵母或細菌等微生物的作用可直接轉變為酒精。 酒精發酵過程是一個非常複雜的生化過程,有一系列連續反應並隨之產生許多中間產物,其中大約有30多種化學反應,需要一系列酶的參加。酒精是發酵過程的主要產物。除酒精之外,被酵母菌等微生物合成的其他物質及糖質原料中的固有成分如芳香化合物、有機酸
發布於 2023-11-29 00:51
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現在越來越多的人喜歡自己釀製白酒,因為像品牌白酒市場的話,賣的白酒隨處可見,然後自制的白酒確實不一樣的口味。因為很多人喜歡喝醬香型的白酒,特別是茅臺的白金酒貴之樽,不過喝多了頭疼,自制的白酒的話,會比較柔和不那麼容易上頭。 工具/原料 高粱大麥酒麴酒母 玉米茅臺貴之樽 方法/步驟 1原料粉碎的目的在於便於蒸煮,使澱粉充分被利用。根據原料特性,粉碎的細度要求也不同,薯幹、玉米等原料,通過20孔篩者
發布於 2023-11-28 02:02
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在餐桌上,有些人喝完烈性白酒後又喝啤酒,這種喝法非常不科學。 白酒和啤酒是不同性質的酒。白酒是蒸餾酒,啤酒是發酵酒,因此兩種酒的成分不一樣。白酒主要成分是乙醇;而啤酒中含有很多成分,如氨基酸、無機鹽、維生素、抗氧化物質等。啤酒中含有的大量二氧化碳容易揮發,如果與白酒同飲,會加速酒精在全身的滲透作用,給肝臟、胃腸和腎臟等器官帶來嚴重的危害,影響消化酶的產生,使胃酸分泌減少,可導致胃痙攣、急性胃腸炎
發布於 2024-02-12 15:28
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先將泔水用明水瀝乾後,再加其他物料,將水分調低至60%左右。參考配方為:1、瀝乾後的泔水60-70%;2、玉米粉10%;3、麥麩皮20-30%;4、預混料1-2%;5、金寶貝泔水發酵助劑千分之二。配好料後,按說明要求密封發酵一至三天。 本品一包可發酵2000斤泔水。具體操作如下:先將本品與3——5公斤的米糠混勻,然後與1000公斤泔水,50公斤的豆粕(菜籽粕、棉菜粕、花生麩均可),10公斤磷酸氫
發布於 2024-01-19 21:45
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