白酒發酵的種類

　　(1)大麴酒大麴酒，以大麴為糖化發酵劑，大麴的原料主要是小麥、大麥，加上一定數量的碗豆。大麴又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態發酵，大麴酒所釀的酒質量較好，多數名優酒均以大麴釀成。

　　(2)小曲酒小曲是以稻米為原料製成的，多采用半固態發酵，南方的白酒多是小曲酒。

　　(3)麩曲酒這是解放後在煙臺操作法的基礎上發展起來的，分別以純培養的麴黴菌及純培養的酒母作為糖化、發酵劑，發酵時間較短，由於生產成本較低，為多數酒廠為採用，此種類型的酒產量最大。以大眾為消費對象。

　　(4)混曲法白酒主要是大麴和小曲混用所釀成的酒。

　　(5)其它糖化劑法白酒這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性乾酵母(或生香酵母)發酵釀製而成的白酒。

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1.醬香型酒：所謂醬香，就是用澱粉反覆發酵時發出的—種醬香味。這種酒的特徵是：醬香突出，幽雅細膩，酒體豐富醇厚，回味悠長，香而不豔，低而不淡。茅臺酒、貴海酒、水藝坊酒、醬脈酒和國帥酒就屬此類酒的典型代表，且具有隔夜留吞、飲後空杯香猶存的特點。 2.濃香型酒：例如瀘州特曲，五糧液酒屬此類之代表，它們的主要特徵是：窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協調，尾淨餘長。它以己酸乙酯為主體香。很受消費者喜愛，這種香型

發布於 2023-11-29 00:58

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白酒發酵釀造的工藝

(1)酒精發酵酒精發酵是釀酒的主要階段,糖質原料如水果、糖蜜等,其本身含有豐富的葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖等成分,經酵母或細菌等微生物的作用可直接轉變為酒精。酒精發酵過程是一個非常複雜的生化過程,有一系列連續反應並隨之產生許多中間產物,其中大約有30多種化學反應,需要一系列酶的參加。酒精是發酵過程的主要產物。除酒精之外,被酵母菌等微生物合成的其他物質及糖質原料中的固有成分如芳香化合物、有機酸

發布於 2023-11-29 00:51

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白酒發酵的製作方法

白酒如果用傳統工藝做，流程很複雜，工序很多，現在一般都是用生料釀酒新工藝來生產白酒。工藝流程簡單容易掌握，沒有基礎的人也可以很快學會，釀出合格的白酒來。以大米生產白酒為例，只需要將大米和水加傳成牌酒麴混合攪拌好密封就可以發酵，發酵時間視環境溫度高低，一般在8至12天左右，發酵好後就可以進行蒸餾，一鍋100斤大米發酵好的350斤酒培用傳成酒械的設備兩小時左右就可以蒸餾完成，出酒以50度白酒計算

發布於 2023-11-29 00:38

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白酒發酵所用設備

1.原料處理及運送設備。有粉碎機、皮帶輸送機、鬥式提升機、螺旋式輸送機、送風設備等。 2.拌料、蒸煮及冷卻設備。有潤料槽、拌料槽、絞龍、連續蒸煮機(大廠使用)、甑桶(小廠使用)、晾渣機、通風晾渣設備。 3.發酵設備。水泥發酵池(大廠用)、陶缸(小廠用)等。 4.蒸酒設備。蒸酒機(大廠用)、甑桶(小廠用)等。

發布於 2023-11-29 00:31

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發酵豆渣

一、豆渣目前的市場與蛋白質資源的缺乏中國是豆腐生產的發源地，具有悠久的豆腐生產歷史，豆腐的生產、銷售量都較大，相應的豆渣產量也很大。除了以傳統形式的豆腐消費外，一種新型的消費方式-豆奶受到廣大消費者的歡迎，例如阿根廷、巴西、美國，豆奶的生產量非常大。大豆是我國人民重要的蛋白質來源，然而傳統的豆製品在加工過程中，大豆中較大一部分營養成分殘留在豆渣中，因此豆渣具有豐富的營養價值，其中的營養成分與大豆

發布於 2023-06-07 05:11

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泔水發酵配料

先將泔水用明水瀝乾後，再加其他物料，將水分調低至60%左右。參考配方為：1、瀝乾後的泔水60-70%;2、玉米粉10%;3、麥麩皮20-30%;4、預混料1-2%;5、金寶貝泔水發酵助劑千分之二。配好料後，按說明要求密封發酵一至三天。本品一包可發酵2000斤泔水。具體操作如下：先將本品與3——5公斤的米糠混勻，然後與1000公斤泔水，50公斤的豆粕(菜籽粕、棉菜粕、花生麩均可)，10公斤磷酸氫

發布於 2024-01-19 21:45

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白酒的分類

白酒產品由於地理條件、氣候條件、原料品種、用曲、生產工藝、釀酒設備的不同，品種繁多、名稱各異，一般可按以下幾種方法分類：一、按使用原料分類：白酒使用的原料多為高粱、大米、小麥、糯米、玉米、薯*等含澱粉物質或含糖物質。常將白酒以這些釀酒原料冠名。其中以高粱做原料釀製的白酒最多，酒質好。二、按使用的曲分類：白酒生產過程中，由於糖化、發酵使用的曲不同，而產出的酒名稱各異：以大麴做糖化發酵劑生產出的

發布於 2023-11-27 08:57

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白酒的作用

白酒在醫療保健方面有作用：夜晚服用少量的白酒，可平緩的促進血液循環，起到催眠作用。飲少量白酒可刺激胃液分泌與唾液分泌，因而起到健胃和止疼痛、利小便及驅蟲的作用。中醫用白酒治療疾病或做為強腎補劑已有很久的歷史。西醫也經常勸告感冒的人飲些白蘭地酒。也用酒外塗，作為殺菌消毒作用。在美國波士頓婦女醫院，邁克爾醫生對680人進行研究，表明每天飲酒三次的人，不易患心肌梗塞。據調查，認為飲40度的酒，每次飲3

發布於 2023-11-27 08:50

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白酒的熱量

啤酒發熱量較高，這主要是由於消費啤酒的原料是大麥。據測定1升12度啤酒，其發熱量可達425千卡，相當於250克麵包，故啤酒有液麵子包之稱。啤酒對與白酒來講的話，大量飲用更易發胖。假如加上運動量減少，當攝入總量超越2000千卡時，則會把多餘的熱量轉化成三，則會把多餘的熱量轉化成脂肪儲存起來，從而使人發胖。為了避免身體過胖，飲用啤酒時要有節制白酒：所含有的僅是水和乙醇(酒精).酒中的酒精被人體吸

發布於 2024-05-18 09:34

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白酒功效

預防心血管病：少量飲用白酒，能夠增加人體血液內的高密度脂蛋白，而高密度脂蛋白又能將可導致心血管病的低密度脂蛋白等，從血管和冠狀動脈中轉移，從而便可有效的減少冠狀動脈內膽固醇沉積，預防心血管病的作用。消除疲勞和緊張：少量飲用白酒，能夠通過酒精對大腦和中樞神經的作用，起到消除疲勞，鬆弛神經的功效。開胃消食：在進餐的同時，飲用少量的白酒，能夠增進食慾，促進食物的消化，當然過多飲用會導致腸胃不適。

發布於 2024-05-18 09:14

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